小麦粉又称面粉，是我们每天都会吃的东西，那么，您知道小麦粉国家质量标准吗?下面中国粮油调味品招商网小编就为您介绍下小麦粉国家质量标准。
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改;
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
下列术语和定义适用于本标准。
1加工精度 processing degree
小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星(即麦皮屑)的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。
2粉色、麸星 colour and bran speck
粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。小麦粉粉色、麸星检验，以国家制订的各等级小麦粉标准样品为准，对比观察粉色、麸星。
3灰分 ash con****
小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。
4粗细度 granularity
小麦粉颗粒的粗细程度，以通过的筛号及留存某筛号的百分率表示。筛上物用1/10感量天平称量，其质量小于0.1g，视为全部通过。
5面筋量 gluten con****
小麦粉面筋质的湿基含量，以面筋占面团质量的百分率表示。
6面筋指数 gluten index
小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋力强弱成正比。
7含砂量 sand con****
小麦粉中细砂含量占试样总质量的百分率。
8磁性金属物 magnetic metal con****
小麦粉中磁性金属物的含量，以每千克小麦粉中含有磁性金属物的质量表示(g/kg)。
9脂肪酸值 fatty acid value
中和100g小麦粉中游离脂肪酸所需氢氧**的mg数，以mgKOH/100g表示。
10降落数falling number，FN
亦称“哈格伯格，伯坦氏降落数”(Hagberg-Perten method FN)。物体在(置于高温水浴中的)面粉悬浮液中降落一定高度所需时间的秒数，可反映淀粉酶活性，并可借以快速准确地评价谷物发芽损伤。
11 稳定时间stability time
面团揉合过程中粉质曲线到达峰值前**次与500F.U.线相交，以后曲线下降**次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。
以上就是中国粮油调味品招商网小编为您介绍的有关小麦粉国家质量标准等相关信息，希望对您有参考价值。
