不知从何时起，有关味精有害健康的说法在市民当中广为流传，更有传言称当温度超过100℃时，味精会形成有毒物质危害健康甚至致癌。不少厂家趁机推出鸡精调味品，宣传它是一种从鸡肉提取出来的天然调味品，所以更健康。近日，有消费者告诉记者，现在正流行蔬菜精和蘑菇精，比鸡精更健康更有营养。果真如此吗?
蘑菇精蘑菇成分比白砂糖还少
通过走访广州多家超市发现，货架上调料品种多样，却少有味精出售。
而市面上却新出现了蘑菇精、蔬菜精等调料。销售人员表示，蔬菜精和蘑菇精是味精衍生品，比鸡精卖得更好，价格也更高。比如蘑菇精约是味精的四倍、鸡精的两倍。
同时，也有消费者表示，现在鸡精也不买了，而改买蔬菜精或蘑菇精。因为蘑菇精或蔬菜精，名字听起来都像是提取了新鲜食材的精华，吃了更健康。
与此同时，各种鸡精也越来越多。不过，鸡精并非像其外包装暗示的那样是“一种主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品”。据中国广播网报道，鸡精的主要成份还是味精，其中谷氨酸钠的含量大概是在40%左右，只不过味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精是一种复合的调味料。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖以及其它一些香料。
这些味精衍生品真的更健康更有营养吗?
通过对比从超市买到的鸡精、蔬菜精、蘑菇精配料表发现，排在**位的都是味精。某品牌的蘑菇精中，脱水蘑菇成分排在第七位，前面依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、脱脂大豆和鸡精。
根据我国《食品标识管理规定》，各种配料应按加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。也就是说，蘑菇精中的蘑菇成分比白砂糖含量还少。
而据陕西科技大学食品与生物工程学院教授李宏梁在接受西部网采访时的介绍，不管是鸡精还是味精，都只不过是一种调味品，都是为了提供味道，而不是为了提供营养的，所以大家没有必要纠结哪个更有营养的问题，与其纠结鸡精中有多少营养，还不如去喝一碗鸡汤实在。
味精安全摄入量为“无需限制”
有业内人士告诉记者，无论蔬菜精还是蘑菇精多是厂家玩的概念，其实均属于复合调味料，主要成分和味精无异，都是谷氨酸纳。
有市民表示担心味精吃多了会致癌。这种担心有必要吗?
据了解，味精的学名为谷氨酸纳，长期受热或加热到120℃时，会生成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌。不过，一般家中炒菜很少能达到这一条件，并且味精用量很少，生成的焦性谷氨酸的量会很低。世界卫生组织对谷氨酸钠的安全摄入量定为“无需限制”。
那我们在生活中到底怎样选择了?《武汉晚报》建议大家，在实际生活中，选择味精还是选择鸡精，主要看烹饪对象和每个人的口味和要求。比如对于鱼、肉等食物而言，可以直接选择味精增鲜，特别是瘦肉食品，只需要加一点味精就可以达到效果，这时加鸡精可能会有损本身食物的特殊风味;但如果烹饪的食物风味不太明显，如馅类、汤类的食物，则可以考虑使用鸡精提鲜。
值得注意的是，鸡精中含有10%左右的盐，所以在食物中加鸡精时，应该适量减少用盐。
