酱油是许多妈妈会给宝宝用的调味品，但如何挑选一直都很让妈妈们犯难，该加多少也不确定。为此，我们对市场热销的11款酱油进行了对比测评：
1)“儿童”二字不可信，无盐≠无钠;低盐低钠，越低越好;
2)关于酱油类型——酱油还是酿造的好;
3)关于酱油品质——红褐色，有挂壁，且酱香浓郁的才是好酱油;
4)好酱油——每次使用1ml已足够。
下面是详细的测评内容：
1、关于钠含量——“儿童”二字不可信，无盐≠无钠
妈妈们挑选酱油*关心的还是钠含量，往往很多人选择儿童酱油的原因也是认为它会比普通酱油含钠量更低。但在**轮的产品信息对比测评中我们发现，儿童酱油钠含量未必低，挑选时还是要认真查看营养成分表里的钠含量。
厨邦出产的小淘气酱油(虽没直接标明儿童酱油，但宣传和包装有引申义)的钠含量为790mg/10ml(为方便对比，所有酱油的钠含量统一折算为mg/10ml)。远高于普通酱油钠含量的均值570mg/10ml。而且添加剂一样没少加，有过之而无不及。而**酿造酱油的钠含量基本在500mg/10ml左右，与大部分的儿童酱油钠含量都很相近。
所以，挑选时不要迷信“儿童”二字，还是要认真查看营养成分表中的钠含量和配料表。
此外，来自美国的Bragg有机氨基酸酱油在各大网络销售平台的中文宣传中标称为无盐酱油，即未使用食盐。通常大家会认为未使用食盐在钠含量上会更安全，但很多购买者的反馈都是口感却很咸。仔细查看它的钠含量为320mg/5ml，统一折算后为640mg/10ml，钠含量不低。这是因为它虽未使用食盐，实际是一款以各种植物水解蛋白调和而成的调味料，由食源带入的钠非常高。
所以，无盐或减盐酱油不等于是无钠或减钠酱油，相反因这类酱油多为调和酱油而很有可能带入更多的钠，关键还是应该查看营养成分表中的钠含量。
11款测试酱油的钠含量如下图
其中，日本味千汐路的有机婴幼儿酱油只标注了食盐含量(为2.5%，所有测试品种*低)，未标注钠含量，无法获得相关数据。
而它们的钠含量排序与酱油咸味尝试的盲测咸度排序结果一致，同样证明了钠含量决定了他们的咸度。
2、关于酱油类型——酱油还是酿造的好
酱油可分为酿造酱油和配制酱油，两者的区别在于酿造酱油是直接由大豆和小麦发酵制得的，而配制酱油是由酿造酱油加水解植物蛋白和添加剂调制而成的，相比较而言配制酱油含有更多的添加剂。所以，给宝宝选酱油时还是选酿造的好。
如何区分酿造酱油和配制酱油?国产酱油规定在产品标签中应标明酱油类型，大家可直接查看。
除此之外，还可以查看配料表：酿造酱油的配料表*前面是水、大豆和小麦三种主材料，而配制酱油*前面为酱油或酿造酱油，可能会括号说明酱油的主材料。
另外，配料表中有水解植物蛋白或氨基酸肽等字眼的就一定是配制酱油。
在挑选测评样品时发现来自日本的酱油特别受欢迎，因为不仅低钠还味道鲜。但小芽在**阶段的产品信息对比测评中就发现，绝大部分的日本酱油都为配制酱油，它们所使用的添加剂反而多于国内几款优质的酿造酱油。
其中，*典型的添加剂是昆布提取物(又称海带提取物、海带精、海带根粉等)和食用酒精。昆布提取物通常更多被提到的是它的营养，但实际昆布提取物是作为鲜味剂和缓蚀剂(类似于防腐剂)而添加的。食用酒精则是日本调味汁中使用*广泛的防腐剂，所以在日本酱油中很常见。
此外，他们还惯用甜味剂(如白砂糖、果葡糖浆)和鲜味剂(如呈味核苷***)进行调味，所以通常日本配制酱油味道较鲜甜。
3、关于酱油品质——红褐色，有挂壁，且酱香浓郁的才是好酱油
根据酱油品质的评判标准，我们将11款酱油分成酿造酱油和调配酱油两组，分别做了白瓷碗对比实验，即将酱油倒入干净的白瓷碗中缓慢摇晃，观察酱油的流动及挂壁情况，日常我们也可以以此来判断酱油好坏。
酿造组
配制组
色泽
好的酿造酱油颜色呈红褐色，且有光泽;配制酱油则颜色略淡，呈浅红褐色，有光泽。
其中，酿造组酱油色泽基本呈红褐色，有光泽，日本的三款酿造酱油颜色略浅;通常，酿造颜色越深往往品质越佳，酿造时间越长(通常6个月为*佳酿造时间，过长过短都会影响酱油品质);但颜色过深或发黑时，可能添加了焦糖色等着色剂。
配制组妙谷和三井都呈正常的浅红褐色，但味千汐路和美国bragg偏黑色，尤其bragg为深黑褐色。因为前两者是以酿造酱油为主的配制酱油，而味千和bragg则是以大量的植物提取物为主的配制调味料;其中，bragg中不含酿造酱油成分，完全由植物水解蛋白调和而成。
挂壁
好的酿造酱油往往挂壁明显，挂壁颜色呈均匀的红褐色。配制酱油则挂壁稀薄或无挂壁。两组图片对比能明显看出酿造酱油与配制酱油的区别。
粘稠度
好的酱油往往会有一定的黏度，通常流动会较缓慢。除了在摇晃瓷碗时观察酱油的流动性外，还可以直接滴一滴酱油在白纸上进行直观判断。
如上图中，喜乐之泉的黏度*高，几乎无晕染;日本丸江的黏度*差，晕染范围*大(福山的挂壁和粘稠度测试都差于丸江，未做图片对比记录)。
色泽、挂壁及粘稠度综合排序如下：
气味
好的酿造酱油有浓郁的酱香味，但不刺鼻，也无糊味。配制酱油的酱香味则较淡，但可因添加香料等有特殊的香味。
六个酿造酱油产品中喜乐之泉和禾然的酱油都有浓郁的酱香味;千禾酱香味虽浓郁，但味道过重，有糊味;而日本的丸江和福山酱香味都要淡许多。
四款配制酱油中，三井和妙谷有淡淡的酱油味道;味千味道极淡，没什么香气;bragg则有一股疑似药味，与所有酱油气味明显不同。
口感
口感上酿造酱油主要以鲜咸味为主，而配制酱油则根据添加无的不同可呈现不同风味，满足人们口感需求。
酿造组中咸味口感排序与其钠含量基本相符，其中喜乐之泉有鲜咸甜三层味道，口感佳，其次欣和有比较柔和的鲜咸味;千和略带有苦味，口感欠佳;日本丸江咸味明显，福山则鲜味明显。
配制组中，三井和妙谷有鲜甜味，三井甜味*明显;千和味道极淡，有微微的甜味;bragg则有苦咸味，口感*差。
鲜、甜、咸度排序如下：
4、关于用量——好酱油每次使用1ml已足够
为了给大家使用量上一个合理的建议，我们特别做了酱油拌饭实验。在实验前，我们根据宝宝300mg/d的钠参考摄入量，以及**酱油钠含量均值500mg/10ml做参考，预设实验用量为1ml。并参考1-3岁宝宝的饭量，用50g(一两)米饭来做拌饭。
经过拌饭实验发现，好的酿造酱油对食物的着色力也较好，而味道已经很鲜咸，我们成人味蕾也能感受到鲜咸味，对于宝宝来说已经很重口味了。
所以，我们建议1-3岁宝宝酱油的使用量不宜超过1ml/次或5ml/日。若使用其它含钠调味品时还当减量。
和在拌饭实验中，较稀薄的酿造酱油配制酱油着色力较差，翻拌后鲜咸味不明显。也因此我们更推荐选择优质的酿造酱油，因为它的着色力往往能促使妈妈减少用量，避免不知觉中过量使用酱油。
