作法一
原材料
茄子1500克，五花肉300克，盐、食用油、檽米、牛黄喉、平菇各适当。
1、将檽米、大鱿鱼、平菇用温开水发好；檽米以泡到小米粒变松为宜。
2、将茄子削皮去瓤，清洗，切10~15公分圆墩。
3、五花肉、平菇、牛黄喉切割成粒预留。
4、用炒菜锅加适当油将檽米炒至全透明。
5、将肉和大鱿鱼、平菇等油爆至六完善或进行爆香；添加盐适量与檽米搅拌均匀预留。
6、将中空茄子墩铺满檽米馅，摆入盘里，入笼煮熟就可以。也可立即放进电饭煲内添加泡香菇的汁（泡前需清洗平菇）煮开。
作法二
调类型：炸特色菜：四川菜
食物类型：生猪肉味儿：咸香
适合时节：不相干
特色菜：四川菜
原材料
鲜茄子750克，削皮生猪肉300克，金钩虾、生抽各15克，发制平菇、小麦面粉各25克，生鸡蛋1个，淀粉和面粉100克，大蒜瓣50克，白胡椒粉、鸡精各1克，食盐、芝麻油各2克，猪板油1000克。
制作过程
1、水豆腐去皮切成6公分长，2公分厚为条，共30条，毛笋切一片；
2、茄子切4公分段去瓤，凉水煮开去苦涩味后攥干水；
3、生猪肉剁碎，平菇、虾剁碎放进碗中，加生鸡蛋、小麦面粉、淀粉和面粉25克、食盐调均匀成馅，塞进丝瓜段，用淀粉和面粉50克封两边；
4、猪板油烧至六成热，放大蒜瓣炸一下捞起来，茄子下锅，待茄子表层炸至浅**捞起来，竖放碗内，撤上大蒜瓣，加生抽入笼煮熟；
5、猪板油50克烧至七完善，将蒸茄子的原汁下锅中煮沸，加鸡精、淀粉和面粉25克水淀粉勾芡，茄子翻扣盘里浇汁，撤白胡椒粉，淋芝麻油就可以。
作法三
原材料
主要材料：茄子200克,生猪肉(胖瘦)200克
辅材：生鸡蛋75克
调味品：盐2克,米酒10克,姜5克,生抽5克,白糖2克
作法
1.将生猪肉剁茸，添加生鸡蛋、盐、米酒、姜片(切末)调均匀，成肉馅;
2.茄子清洗，去籽;
3.将调好的饺子馅塞进茄子中，切割成段;
4.锅内下油烧开，倒进茄子，用小火烤熟后;
5.添加米酒、白砂糖，焖烧一会儿就可以。
小帖士-健康提示：
此菜具备清热去火，益肾造精的功效，主冶无精症、少精症，针对下焦湿热造成的精少不育症有医治功效。
小帖士-食物相克：
生鸡蛋：与鸭肉同食损害肠胃;与兔子肉、柿子饼同食造成腹泻;另外不适合与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同食。
作法四
原材料
饺子馅，丝瓜，茄子，味精，生抽，芝麻油。
作法
1、丝瓜清洗切条，沥干水份，搬进饺子馅中。
2、将茄子清洗切条，随后取出里边的瓤，将饺子馅塞进茄子段中。
3、将茄子段摆盘，隔水蒸8-10分钟后取下。
4、将装茄子段的盘里的滋补汤倒进锅中，再度煮沸，添加食用盐、味精、生抽，用湿淀粉勾芡，随后滴进芝麻油，起锅时淋在茄子上就可以。
营养成分
1、推动饮食搭配、**降烧：
茄子中的茄子*和苦味素能提高胃口，健脾养胃；含有的黄*类化合物奎宁，有有利排尿**化瘀、**降烧、净心明目地作用；
2、****：
茄子蛋白成份及很多维他命C能提**体的免疫功能，使细胞免疫具备消灭肿瘤细胞的功效；苦瓜汁带有某类蛋白质成份，能提升巨噬工作能力，临床医学上对淋巴**和败血症合理；从苦瓜籽中提炼的蛋白酶缓聚剂，能够抑止肿瘤细胞所代谢出去的胰蛋白酶，阻拦恶变肿瘤生长发育；
3、降低血糖：
茄子的新鮮液汁，带有茄子*和相近甘精胰岛素的物质，具备优良的降血脂功效，是糖尿病人的理想化食品。
