一、将生鸡蛋打撒
留意：蛋和饭的占比，一般来说，一小一碗饭一枚蛋；打的情况下要沿着一个方位打，尽可能不必搞出过多泡沫塑料；要彻底打匀，炒出去的蛋才不容易黄黄白白的。鸡蛋液里能够少放一点点盐，假如口感口味淡的，没放也没事儿，由于蛋里原本就带一点点盐味。
二、白米饭
有的人觉得炒蛋炒饭要用剩米饭，也是有大厨说要用新鮮的饭。实际上，*以为，蛋炒饭用的白米饭，*主要是“不干不湿，硬软适度”。如果是新鮮白米饭，要事前盛出得用的，让它散散热流，让表层水份收湿，以防黏锅；如果是剩米饭，留意不能用彻底干得变硬的，炒出去一样影响口味。
三、炒鸡蛋
锅中要旺，鸡蛋液倒进锅之后快炒，收湿既可起锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
四、调料
只是蛋和饭有点简单，能够视每个人口感，提前准备些蘑菇丁、丝瓜丁、丝袜高跟鞋、鲜虾等调料。留意，都切成小丁，事前用食油迅速爆锅后，沥油备用。
锅中留小量油，爆姜蒜，香气出去后，倒进白米饭，炒散炒匀。留意，这个时候，油一定要少，要是不沾锅就可以了，油多了，炒出去的饭油汪汪的，口味差。
饭炒匀后就可添加蛋和别的调料，浇少量汁水（可以用前边炒肉丝炒出去的汁水），少量盐调料。再煸炒两下，就可以起锅了。
