北方地区的番茄酱的做法：
原材料
番茄2000克，盐1000克。
作法
西红柿酱的有关食谱：
1.番茄酱炒鸡蛋
生产原材料疫苗
西红柿2个、生鸡蛋2个、大葱1根、大蒜1瓣、西红柿酱20g、盐少量
生产流程疫苗
西红柿切片；生鸡蛋打撒；大葱切段儿；蒜切成片；起油锅，去火煎熟鸡蛋后盛出预留。
2.锅中留油，放入大蒜炒出香味，倒进西红柿煸炒；
3.添加西红柿酱调料，*终再添加生鸡蛋、葱段炒匀，摆盘前添加适量盐调料就可以。
1、将红透的番茄用热水烫一下削皮，凉后放放主缸，一层番茄一层盐，盖好储放7天；（在这段时间有发醇日冒汽泡的状况，它是一切正常的，并不是坏掉）。
2、随后用小纸条把盖密封性起來就可以了，放到荫凉阴凉处所（冬季不必冻了），到冬天能够拿出来烧菜、熬汤；
3、另一种腌法是将番茄放20%浓度值的食盐水中腌存。那样腌渍的番茄鲜脆爽口。
特性
味儿彻底和新鮮的一样。用烧菜、熬汤匀可。
番茄沙司
原材料
新鮮西红柿1000克，植物油60ml，蒜1瓣（切割成蒜泥），圆葱100克（切割成圆葱碎），小红辣椒1个（切硬粒，讨厌食辣的能够省去），荷兰香莱25克，九层塔25克，盐，胡椒粉适当，
作法
1.糖（*好用黄棕色的白砂糖，要是没有就用一般的白砂糖替代）10克，醋30ml。放锅内烧开，直到*终液汁仅剩余1/3
2.新鮮西红柿清洗，顶端切十字，放进开水中烫一下，煮好后削皮、去籽，切硬粒
3.锅中放进植物油烧开，添加蒜泥、圆葱碎，番茄小粒，炒至软身
4.添加除预留醋汁外的其他原材料
5.添加适量水温火煮30分钟
6.放进粉碎机粉碎。（西餐厅中的料汁和汤一般全是需要用粉碎机来粉碎的。假如确实沒有粉碎机，就多煮一会儿，尽可能让西红柿烂身，味儿彻底融进汤中）
7.添加制做好的醋汁，搅拌均匀，加盐和胡椒粉调料。
