一、食材介绍
乐山市冷串串，别称“乐山钵钵鸡”，是四川乐山的地区传统美食，归属于川特色菜。*开始出現在二十世纪八十年代中后期。和冷锅鱼同出一辙。但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉制品切割成不规律的样子，再用搞好的竹签子把这种菜肴重生成一串一串，*终把它放进特别制作秘方的锅中生产加工煮开就可以服用。
二、乐山市冷串串的做法
1、制卤汁，炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下郫县豆瓣酱（先剁细）煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。
2、制主要材料。将劳菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2公分宽度的格子；牛肚、猪环喉切割成4公分上下厚为。午餐肉罐头切割成4公分上下厚为的片状；荤菜切割成3公分上下的片状。用清洗的竹签子，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。
4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。
三、菜品种类
乐山市冷串串菜肴的类型许多，从海底的海货，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝壳类，到禽畜，生猪肉，牛羊肉，牛肉，鹅肉，鸭肉等，也有身心健康的蔬菜水果，大白菜呀，豌豆尖，西兰花啊等很多种多样。乐山市冷串串颜色美味，口味清新，老老少少都食之恋恋。
