作法一
原材料提前准备：
大豆20斤、甜瓜40-60斤、姜片五斤、盐5斤
流程：
每一年七月中旬，（甜瓜很多发售的阶段）将大豆选择后清理干净，在大铁锅中煮至八分熟，用一个竹帘子或席子匀称摊散掉，盖上沙布（溫暖、暗光下当然发醇，或打疫苗酱曲，约7—10天之后，黄豆粒上密生1—2cm长乳白色真菌），让每片大豆都长出一层米**的醭,搓掉外边的醭。先将甜瓜削皮抓碎，生姜切成片/丝，烧开食盐水后加大豆姜再煮沸一次，制冷后加甜瓜（西瓜汁：将完善甜瓜去籽、削皮后添加缸中，泡浸黄豆粒或豆粉，添加西瓜汁的量，以吞没黄豆粒为标准，*好是不此外放水）入缸发醇，大城市小量做酱也能用广口玻璃瓶子（发醇用的盆肯定不可以粘油和凉水，以防发醇不成功或长白膜，也叫长花，玻璃瓶子口用清洁沙布蒙上便于透气性--怒罪用保鲜袋堵死，每日早中晚一次用竹、木质炒勺左右拌和，充足发醇），十几天后酱体已不造成泡沫塑料时可将姜片丝添加，一个月后酱香型浓厚就可以服用。这时假如发觉酱较为稠，可以用八角、八角茴香各50G熬水（水流量以黏稠水平而定，凉后兑入，不能添加凉水。
这类做酱方式几个益处:周期时间短;省掉了制成酱块和磨酱的全过程;保存了豆瓣酱的香气更合适很多外省人的习惯性口感;姜酱有除菌健康保健的作用若再再加炒过的白芝麻,煮开的花生仁或丝袜高跟鞋丁(都得凉透后加),就更美味了,尤其是花生仁。
作法二
主要材料：大豆、甜瓜
辅材：高筋粉、姜
调味品：食用盐
作法
1）把大豆放到盆中用小水泡上，水需超出黄豆，留意随时随地观查，假如黄豆上去了，能够随时随地续水。泡上三四个钟头就可以。随后下手用锅煮黄豆，由于黄豆早已泡已过，煮起来都不费力。沸腾之后张开嘴巴尝一尝黄豆是否“面了”，随后用苕帚把黄豆捞出来，放到篦子里晾着。此刻能够放松一下，由于把黄豆凉透，在炎炎夏日，是需要好多个钟头的。
2）出来要提前准备小麦面粉和控制面板。把小麦面粉匀称的铺在在控制面板上，随后把黄豆放到小麦面粉上，用手掌心往返的搓黄豆，使黄豆匀称的‘‘滚”上小麦面粉。这道工艺过程需要的時间不短，因此大伙儿要搞好累及的提前准备，不必急于求成哦！“滚”好黄豆以后，要取出事前准备好报刊铺好，由于在城内找不着草，如果有一些干净的草，那就是*好不过了，随后把黄豆匀称的铺平在上面，上边盖上报刊或草。留意屋子不必自然通风，细心的等候发醇。两三天过去，你能发觉黄豆若隐若现的长了层黑毛，也要细心的等候，再过四五天打开看一下，你能发觉黄豆上黑毛变成了红毛，这就表明黄豆发醇取得成功。
3）黄豆发醇成功了，要开展下一步“曝晒”。事前应选好晒黄豆的场所，尽可能能晒到*強的太阳.*好是不必让黄豆触碰路面，下边铺平张席子或别的代替品，匀称的伸开，使其曝晒。过两三个钟头用力“摊”一下黄豆，使其能尽快“曝晒”。假如早晨九点上下晒，中午四五点钟就可以收起來。由于发醇的原因，黄豆会结为“小块”，因此黄豆收起來后，要用把手“豆块”揉成一个一个的“黄豆粒。在搓的全过程中，黄豆会传出一种呛鼻的味道，你不要管它，它是一种一切正常状况。
如果是8斤黄豆得话，要提前准备大约三两麻椒、35斤极好的薄皮沙瓤甜瓜、四斤盐，二斤姜(谨记：姜要切割成生姜沫)。取出“缸”，把甜瓜开启，提前准备制做“西瓜酱”了。用手抓一把黄豆放到缸里，用汤勺挖平甜瓜放到黄豆上边，再放一层麻椒，再撒一层生姜沫，再撒一层盐。就按这一次序一层豆，一层甜瓜，一层麻椒，一层生姜沫，一层盐那样放，直至排完，随后用大“汤勺”搅一搅，盖上外盖，封上口，放到太阳光尽可能晒到的地区发醇。发醇45天上下，就可以了。假如发醇取得成功得话，便会嗅到甜瓜的香气。
此刻也不可以马上服用，爱吃得话，用干净的汤勺，舀出一小盘股，切多一点葱段。锅中放些油，先放葱段，后放西瓜酱，炒一炒。“哦，天呐，好香啊！”这一点也不浮夸，老少咸宜。有时间得话，多炒点，湿冷以后装进玻璃瓶了，赠给亲戚朋友，共享一下,那叫一个“心里美”！
