(1)胡椒粉：在做汤时，要等汤烧好时，再放胡椒粉，以免损失香气。
(2)沙茶酱：它可直接蘸食佐餐，也可与别的酱料调制成“复合味”。沙茶酱适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。在菜肴将出锅时，加入1～2茶匙，拌匀即可。烹饪时避免温度过高，故不适用于炸、煎、烤等烹饪方法。需减肥者、心血管疾病和糖尿病患者均应控制用量。
(3)嫩肉粉：它的用量以肉的重量的0.5%～1%为宜，先将其溶于适量清水中，*佳温度为60℃左右，如果超过90℃就会失效;然后撒在切成片的牛肉的表面，并拌匀，常温静置15分钟，即可烹饪。嫩肉粉不宜在过分酸性或碱性的环境中使用，否则会失效。鱼、虾等海鲜的肉质细嫩，不需添加。不要使用过多，否则不利于成形。
(4)味噌：根据个人喜好，可将适量不同种类的味噌混拌，当做酱料，如果煮汤，应*后加入味噌，以防香味流失。如果炖煮食物，可分为两次加入，先将2/3茶匙的味噌溶入汤中，使食材入味，熄火前加入剩余的1/3帮助提味。甜味或半甜味味噌，因含盐量低，不宜久藏，，注意防止生霉、变质。
(5)鱼露：无论是煲汤，还是烹饪鱼贝、畜肉、蔬菜等，都可以把鱼露当酱油使用。一般在菜肴即将出锅时使用，每次加入5～10克，也可用做蘸料。由于鱼露在制作过程中容易产生***类致癌物，因此，不要长期过量食用。
白葡萄酒可除扇贝膻味。先在锅中放少许橄榄油，加入洋葱炝炒，待洋葱变成金**后将扇贝倒入，然后再倒入一杯白葡萄酒和洋葱搅拌均匀改成中火并加盖略焖片刻，至扇贝全部开口即成。一定要放白葡萄酒，不可放红葡萄酒，否则扇贝肉会变黑褐色。加白葡萄酒可使扇贝的营养成分不流失，还能有效去除扇贝的海腥味。
