辣椒酱的做法1：蒜蓉辣椒酱
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子。
做法：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。放的越多，辣椒汁就会越多，因此，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀。记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、*后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
辣椒酱的做法2：腐乳辣椒酱
材料：蒜头30克，姜末30克，腌渍辣椒300克，豆腐乳100克，冷开水50毫升，盐20克，沙拉油150毫升，香油50毫升，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法：
1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
辣椒酱的做法3：番茄辣椒酱
材料：腌渍辣椒300克，熟透的红蕃茄500克，蒜头40克，姜20克，冷开水50毫升，盐20克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200毫升。
做法：
1.将蒜头切末、姜切未备用。
2.取一锅将水煮沸备用。
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
