西瓜黄豆酱的做法一
用料
黄豆、面粉、西瓜、花椒、大料、桂皮、盐、葱、姜、蒜、辣椒
西瓜酱豆的做法
1.煮豆。把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控**，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
2.捂豆。（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
3.黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，*长不会超过7天。
4.晒酱。晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招**。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
5.炒酱。晒好的酱很咸，一般是勺出一些炸过后再吃。热锅起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入酱豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及葱花、姜末。
6.等到水收至合适的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。出锅后拌上麻油更好吃。
西瓜黄豆酱的做法二
1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。
2.发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了。
3.两个大西瓜。大约20斤。
4.西瓜去皮。
5.生瓜洗干净。
6.生瓜去皮、去子。
7.将西瓜和生瓜切成小块。
8.八角和花椒适当碾碎。
9.将八角和花椒放入豆块干中。
10.将西瓜和生瓜块放入。
11.放入4斤盐。
12.搅拌均匀。
13.放入缸中，让太阳晒。
14.这是晒了一周的成品酱了。可以蒸熟来吃了。
15.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。
西瓜黄豆酱的做法三
材料
黄豆：十千克，西瓜：十到十五千克，生姜：两千五百克，食用盐：两千五百克。
西瓜黄豆酱的做法
1、把准备好的黄豆放在锅中煮一下，煮到八成熟以后就可以捞出，取一个干净的竹席，把黄豆摊晾在上面，这时可以在黄豆上洒一层面粉或者酱油，利于它后面的自然发酵。
2、把黄豆晾好后盖一层纱布，放在温度比较高，而阴暗的地方让它自然发酵，过十天左右揭开纱布观看时，会发现黄豆外表都有一厘米左右的白毛，这就是菌丝，证明发酵是很成功的。
3、把发酵后的黄豆放在阳光下晒制一两天，把外观的菌丝都搓掉然后放在玻璃罐子中备用。
4、把准备好的西瓜去掉外皮和籽，然后抓成碎末状，再把生姜洗净后切成丝，备用。
5、把锅中放少量的水加入盐和姜丝煮开后制成盐水，然后再把黄豆加入进去煮到沸腾后关火。
6、等黄豆自然降温后再放回到玻璃罐子中，这时就可以把抓碎后的西瓜末和西瓜汁加入进去，加入时要让西瓜汁没过里面的黄豆，搅拌后密封放在温暖的地方进行发酵，过一个月以后，西瓜酱就会发酵完成，可以取出食用了。
好了，以上就是小编的分享。大家对西瓜黄豆酱的做法大概了解之后，就可以准备材料了，各种尝试，各种有。
