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番茄酱怎么做(番茄酱的做法)

   2021-06-07 278
核心提示:番茄酱的做法一材料大番茄:3个、柠檬:1个做法1、番茄洗净,祛除叶子和老的部分;柠檬洗净;准备好白砂糖;2、准备一个不锈钢锅,或者砂锅也可以,不要用铁锅;铲子*好是木的;3、准备一锅热水,*好是60度的热水,然后把番茄放进热水里焖2分钟;4、2分钟后,番茄自动脱皮;5、取出番茄,晾凉番茄,剥去番茄皮;6、再将番茄

番茄酱的做法一

材料

大番茄:3个、柠檬:1个

做法

1、番茄洗净,祛除叶子和老的部分;柠檬洗净;准备好白砂糖;

2、准备一个不锈钢锅,或者砂锅也可以,不要用铁锅;铲子*好是木的;

3、准备一锅热水,*好是60度的热水,然后把番茄放进热水里焖2分钟;

4、2分钟后,番茄自动脱皮;

5、取出番茄,晾凉番茄,剥去番茄皮;

6、再将番茄切成大块的番茄,番茄内的绿籽要去除掉,以免影响口感;

7、再将切好的大块番茄放进榨汁机内,炸成酱汁;

8、将炸好的酱汁盛回入锅内,大火煮开;

9、将柠檬切块;

10、在煮好的番茄酱汁内,挤入柠檬汁,并加入适量白砂糖;

11、继续煮四,五分钟,即可;边煮边搅拌;

12、准备一个玻璃瓶,将玻璃瓶用60度的温开水消消毒,洗净之后,用纸巾完全擦干;

13、将制作好的番茄酱盛入瓶内,放冰箱冷藏,即可。

番茄酱的做法二

材料

新鲜番茄:1000克,橄榄油:60毫升,蒜:1瓣(切成蒜末),洋葱:100克(切成洋葱碎),小红辣椒:1个(切小粒,不喜欢食辣的可以省略),法国香菜:25克,九层塔:25克,盐,胡椒:适量

做法

1.糖(*好用棕**的砂糖,如果没有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放锅内煮沸,直至*后汁液仅剩下1/3。

2.新鲜番茄洗净,顶部切十字,放入沸水中烫一下,煮好后去皮、去籽,切小粒。

3.锅中放入橄榄油烧热,加入蒜末、洋葱碎,番茄小粒,炒至软身。

4.加入除备用醋汁外的其余材料。

5.加入适量水慢火煮30分钟。

6.放入打碎机打碎。(西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机,就多煮一会儿,尽量让番茄烂身,味道完全融入汤中)。

7.加入制作好的醋汁,搅拌均匀,放盐和胡椒调味。

番茄酱的做法三

材料

新鲜番茄(约700g)、冰糖:100g、柠檬:1个

1、锅。可以用不锈钢锅,电饭锅,砂锅等(不是铁锅就行)。

2、铲。*好是木的,接近自然嘛,我随口说一句

做法

1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟——2分钟后,可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有**熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。—煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅。

5、熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。

小诀窍

1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一,但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现,我每次用糖的比例都不固定的。

2、糖的作用。糖是很好的防腐剂,糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短。所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多,这样一来可以经常变换口味,二来不需要放很长时间的话,还是可以少用点糖的。

3、糖的种类。熬制果酱,白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠许多呢。

4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。

5、如果是出汁量低的水果,比如苹果、木瓜、草莓等,在果肉打碎之后,先要加糖“静置1小时”左右,使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后,再开始熬制。

而像苹果这样果肉质地较硬的,则需要加适量水一起熬制,以帮助果肉软化和果胶析出。

6、如果是汁水丰富的水果,比如像番茄,猕猴桃等,就不必“静置”和加水,直接加糖熬就行。

7、此外,糖分两次加,即开煮时加一半,熬至收汁阶段再加另一半,会使成品更有光泽,看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了,下次一定试试!

保存法

1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂,可以帮助延长果酱的寿命,关键是哈。

2、容器。盛装果酱的瓶子,必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮,或者蒸几分钟,再晾干使用。取食果酱时,也请用干净无水的勺子。

3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶,温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话,装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右,关火之后盖好盖儿,将瓶子倒置,形成比较好的密封,冷却后再放冰箱冷藏。

以上就是番茄酱的做法,大家大概知道番茄酱怎么做了吧,喜欢吃番茄酱的朋友,可以根据以上番茄酱的做法步骤各种尝试。还有番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收哦。

 
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