一、麻辣油闷大虾干
原材料:大虾干，莴笋杆，辣椒干
作法:
1.先将虾干放进自来水龙头下边清洗一番滤干水;
2.辣椒干用餐厅厨房剪子裁成段，莴笋竿子切条;
3.坐锅滚油，调文火，下辣椒干渐渐地炒成香甜味到油里，捞起来朝天椒预留;
4.下虾干到麻辣油的文火炸一会儿，喷少量水稍焖，依口感调少量盐，水分干后再喷一次水，再焖;
5.下莴笋段煸炒，添加炒好的朝天椒段，下少量味精翻拌就OK了!
小技巧:1、炒辣椒干段一定要不大的火，香甜味渐渐地释放出来，水温高了朝天椒非常容易糊;
2、虾干水份少，一定要洒水，一次不可以多了，分2次喷，虾仁才非常容易进味;
二、干虾炒粉干
原材料：粉干，干海龙虾，卷心菜，生猪肉
调料：动物油，生抽酱油，米酒
作法：
1、把粉干用温小水泡十分钟泡软。
2、生猪肉切成片，用生抽酱油腌渍十分钟。
3、干海龙虾去虾米皮，清洗。
4、卷心菜一个半，切细条。
5、热锅倒动物油，先将小肉炒3分鐘，再把干海龙虾倒进锅内，加一勺米酒约炒2分鐘。
6、把粉干倒进锅内，加2炒勺生抽酱油，用筷子炒匀约3分鐘。锅内能加适当温开水。
7、*终加卷心菜约炒2分鐘就可以。
三、虾干瑶柱萝卜汤
原材料：虾干，瑶柱，箩卜，盐，鸡精，葱段，米酒
作法：
1、虾干、瑶柱洗干净，侵泡一下。
2、箩卜切随刀具。
3、坐锅滚油，爆锅箩卜。
4、随后倒进虾干、瑶柱一起煸炒一下。
5、放水，火灾烧开，小火慢炖至茶汤颜色呈奶白色。
6、加盐、葱段、鸡精就可以。
