目鱼归属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙目鱼等，性凶狠。青岛市、光照江海沿岸地区大城市称鱽鱼。目鱼的身型侧扁如带，呈深灰色，背鳍及胸鳍浅灰，含有很细微的黑斑，小尾巴呈灰黑色，带鱼头尖口大，至尾端逐
渐变色细，个子为头长的2倍，总长1米长。性凶狠，关键以毛虾、墨斗鱼为食。关键遍布于西太平洋和印度洋海域，在我国的江海、南海、渤海湾一直到东海都是有遍布，和黄鱼、小黄鱼及墨斗鱼并称之为我国的四大海产品。
主要材料：目鱼500克
调味品：生抽4克木薯淀粉(扁豆)5克小葱3克姜3克盐2克白糖3克食用油25克各适当
红烧带鱼段的作法：
1.目鱼刮清洗，去内脏**、嘴、背刺，剁碎10公分长的段;
2.小葱清洗切条;姜清洗切成片;
3.木薯淀粉放水调成料汁预留;
4.锅给油坐旺火烤热，下油炸小鱼炸至橙**起锅;
5.锅除油后码入油炸小鱼，略加上料酒和大骨汤500克，再加生抽、盐、葱段、生姜片和八角茴香少量;
6.盖锅煮沸，移策火煮10分钟;
7.捞起来油炸小鱼并盛盘;
8.原锅加调好的木薯淀粉搅拌，淋明油后浇在鱼上既成。
