红烧肉做法小技巧
步骤一
:将肉切割成**大小的格子,放进锅中红烧排骨煮15分鐘后将肉取下,用冷水冲净盛盘备用。步骤二
:将锅清洗置文火上,锅中放少量底油,接着在油中放20克白糖,并且用汤勺迅速拌和。待糖化开发红冒泡泡,再放50克水,搅拌后把汁盛入碗中备用。步骤三
:锅中加点油100克,待油烧至8成热,倒进肉粒。另外放小葱50克,姜片30克,与肉粒拌和煸炒。一分钟后,将汁分批滴进锅中上色。当肉粒变为金**,再放水未过肉粒。接着加适当食盐与老红糖,老红糖不适合过多,有点儿清甜味就可以。*终再放5粒八角,一段八角茴香,用文火煮。当肉粒变松,一盘热腾腾的红烧排骨便大获全胜了将带皮五花肉切割成正方形块,葱、姜切割成大面积。
2.锅内加点油烧开,放进白砂糖煸炒,待变为炒糖色时放进肉粒,放水适当,用生抽、食盐、白砂糖、葱片、生姜片、八角、良姜调料,改文火焖1--1.5钟头即成。
原材料
:五花肉,老红糖,八角茴香,鸡精,葱,姜,蒜。作法
:1.先加点油,添加老红糖,熬至起泡沫,加肉炒冒油后,加上料酒等佐料,爆锅出香气。
2.在锅中添加沸水,火灾炖2-3分鐘。
3.火灾烧造后改文火,慢炖2-3钟头。
4.*终大火收汁,加鸡精起锅,即成。注(放盐提升鲜香)。
常见问题
中医学觉得,生猪肉性平味甘,有润胃肠、生体液、补肾阳、退热毒的作用,主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾虚体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、便秘、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴、润皮肤、通便和止解渴。生猪肉熬汤饮下可急补因为津液不足造成的心烦气躁、干咳嗽、便秘和孕妇难产。
小提示
一定要留意三点:一挑肉*重要,应选带皮的肋条五花肉,绝品肋条肉胖瘦两色可近十层,也叫夹心肉,这类肉因层级多一定要切块状,那样制成品才有色香味俱全;二是水需一次放足后小火慢炖,期内不必开盖子。糖要用块状老冰糖,老冰糖味香甜清晰度高,是煮出肉质地酥烂香糯、颜色洪亮的重要;三是炒糖色,待小火慢炖两小时后开启盖子,转低火炒糖色待料汁醇浓即大获全胜