随着消费全面升级，老百姓对于健康的追求也日益趋高，越来越多的人选择亲自下厨烹饪。
很多人在烹饪过程中都遇到过这种情况，自己做出来卖相很好的菜肴，却被人说不好吃，明明选用了*新鲜的食材，调味品也是一样也没少加，到底是哪里出了差错?抽丝剥茧之后，才发现原来是自己在烹调用酒上出了问题，不同的酒类，所烹饪出来的菜肴风味其实相距甚远，也会改变菜品的风味，所以烧菜就要选用烹饪专用的料酒。
去超市挑料酒，完全没有经验，
头都大了⋯⋯怎么选啊⋯⋯
如何挑选合适的料酒呢?其实里面大有学问。
料酒分几种
现如今，市面上的料酒分为两类，一类是酿造料酒，另一类是配制料酒。
如何鉴别酿造与配制料酒
酿造料酒与配制料酒在品质上有着天壤之别，菜的味道更是相去甚远!
①看配料：
配料中是黄酒还是酒精，直接影响着产品的品质。好的酿造料酒必须从黄酒酿造开始，选用陈酿黄酒为基酒，添加天然香辛料而成。
②闻气味：
陈酿黄酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米或糯米酿造，隔着包装袋就可以闻到酒香味;酒精勾兑黄酒没有黄酒特有的脂类香气，只有酒精的味道。
③凭手感：
据检测，陈酿黄酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉;酒精勾兑黄酒中有机物质少，在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉。
④尝味道：
陈酿黄酒用大米酿造，因此酒香浓郁，喝起来味道醇厚;酒精勾兑黄酒中多数成分是水，尝起来味道淡且辛辣。酿造黄酒因生产工艺、场地等限制，至少也要3—5年时间，才能香气浓郁，口感醇厚，这是一般小作坊望尘莫及的。
⑤拼特质：
酿造料酒摇晃之后，会产生绵密的泡沫而且会持续很久都不消散。勾兑料酒则反之。
酿造料酒的特点
酿造料酒是以陈年黄酒为基酒，含有丰富的氨基酸和维生素，这是配制料酒难以达到的。而氨基酸态氮含量的高低直接黄酒的质量等级和整体风味，也直接影响着料酒去腥解膻的效果。指数越高，去腥效果越好，菜肴越鲜美。
所以酿造料酒和配制料酒，在选用原料、耗时周期等工艺上，还有在酒性醇香、烹饪效果等内在品质上都存在较大差别。
酿造料酒选老恒和
老恒和，创始于清咸丰，百年酿造世家。承袭乌程酒技艺、宋代官药配方酿制黄酒，选用太湖金钗糯、天目山箬溪水，陶坛陈酿至少三年，又添以数十种天然香辛料精制而成，祛腥增香又提鲜，真正的酿造料酒!
