食用油是由脂肪酸和甘油组成的，不同品种的食用油主要体现在其脂肪酸组成的不同。油脂对人体的生理功能主要是由不同的脂肪酸体现出来。其中*重要的三类好脂肪酸是：
Omega-3
缩写为Ω-3 、ω-3 ，中文称“欧米伽3”
Omega-6
缩写为Ω-6 、ω-6 ，中文称“欧米伽6”
Omega-9
缩写为Ω-9 、ω-9 ，中文称“欧米伽9”
国家粮食局出台的《中国好粮油 食用油植物油》标准，列出了在我国常见油种的脂肪酸含量组成，以下就是据此列出的“三六九排行榜”，了解各油所长，才能选出*适合自己的那款油!
富含ω-3脂肪酸的油
ω-3 (Ω-3)， 中文称“欧米伽3”，属多不饱和脂肪酸，主要有a-亚麻酸，在人体内合成的DHA和EPA，既可预防心血管病，又能增强人的记忆力。
富含ω-6脂肪酸的油
ω-6 (Ω-6)， 中文称“欧米伽6”，属于多不饱和脂肪酸，主要有亚油酸，是细胞膜的重要组成部分，也是调节血压和炎症反应等许多体内生化反应的前体物质。
ω-3系与ω-6系脂肪酸不能在人体内自行合成，需要从食物中摄入，都被称为必需脂肪酸。
富含ω-9脂肪酸的油
ω-9 (Ω-9)， 中文称“欧米伽9”，属于单不饱和脂肪酸，主要有油酸，能够增加好胆固醇的含量，降低坏胆固醇的含量，有助于减少心血管疾病和中风的风险。
脂肪酸的平衡
Omega-3、Omega-6、Omega-9都是“好脂肪酸”，身体健康的关键之一是要保持饮食中Omega3-6-9脂肪酸的比例平衡。
目前在我国居民的饮食结构中，摄入食品的Omega-6系脂肪酸含量较高，而Omega-3系脂肪酸含量偏少，要重视两类必需脂肪酸的比例关系。
用油建议
● 适量增加茶油、橄榄油、亚麻油等油种的摄入。
● 如果想省心或者说更实惠点，则可选购厂商经过科学调配的、具有特定脂肪酸比例的调和油产品。
● 仔细观察其配方组成油种，是否拥有恰到好处的Omega3-6-9系脂肪酸比例，是选购调和油重要参考。
