1识水分
凡符合国家水分标准的面粉，流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉会从手缝中流出、松手后也不会成团。
2观颜色
凡是符合国家标准的面粉。在通常情况下呈乳白色或微**。若面粉呈雪白色，惨白或发青，则说明该产品含有化学成分的添加剂，而且用量可能超出了使用标准。
3面筋质
水调后，面筋质含量越高，一般面粉的品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。
4新鲜度
新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有**味、霉味。颜色发暗、发黑或有结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。
5辨精度
符合国家标准的面粉。手感细而不腻，颗粒均匀，既不会破坏小麦的内部组织结构，使其保持固有的营养成分，又不过粗而含大量的杂质。
6闻气味
面粉本身含有自然浓郁的麦香味，若是淡而无味或是有化学药品的味道，则说明在其中添加了超标准的添加剂或是化学合成添加剂，也有可能是采用陈粮加工而成的。
