调味料，也称佐料，是指少量加入其他食物中，起到改善味道的食品成分。调味料是不可或缺的食材之一，也是菜肴中的点睛之笔。虽然天天和它们打交道，但你真正了解它们吗?下面来看看调味品大全。
调味品大全：一、液状调味料
1、料酒：调味作用主要为去腥、增香。
2、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
3、蚝油：蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。
4、沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
5、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，可加入以增添香味。
6、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
7、辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
8、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
9、辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
10、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
11、蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
12、醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
13、鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。
14、xo酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
15、鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。需要提醒的是，鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制，经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈褚红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌**率之间存在显着正相关。
二、固态调味料
1、盐(低钠盐)：烹调时*重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与用量。
2、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
3、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮*适合。
4、发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
5、甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
6、生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
7、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
三、辣香调味料
1、葱：常用于爆香、去腥。
2、姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾;是家庭伤风感冒的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者*服。
3、蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
4、红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
4、辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
5、花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。
6、胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。因炮制工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种;白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。温中散寒、**止痛、健胃止呕、祛痰**;多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，要掌握调味浓度;多食耗气损目，且发炎、上火者*食。
7、大料：别名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
8、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐;可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一。
9、沙姜：别名山萘;味辛苦温、温中散寒、理气止痛;用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等;阴虚血亏及胃有郁火者*服;做调味剂应少用。
10、茴香：指小茴香;性辛温、理气和胃、**利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂。
11、木香：有广木香、云木香两种;行气止痛、理气疏肝、健脾消滞;用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐;辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用;做调味剂时应少用。
12、甘松：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理;用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐，外治牙痛、脚肿;做调味剂时常用作卤盐水鹅。
13、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、**、止痛;可缓解药性，调和诸药之必备;作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料;不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
14、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、**抗菌、生肌止痒;是龙虾调料必用之品。 15、豆蔻：别名白豆蔻;性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食;是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
16、肉蔻：别名肉豆蔻;清热**、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿;作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
17、草蔻：别名草豆蔻;味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕;主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
18、桂皮：又称肉桂、官桂、香桂;辛甘、性热、香气浓郁;补元阳、暖脾胃、除积冷、**化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效;不适宜便秘、*疮患者、孕妇食用;用量不宜太多，且不宜长期食用，受潮发霉则不可食用。
19、当归：性辛温、补血**、调经止痛、润肠通便;常与母鸡同煮，亦可做火锅底料，可起到滋补的作用。 20、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎;用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等;阴虚有热者忌服，气虚肺满者*用;作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。
21、党参：补中益气、健脾清肺;用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症;可做火锅底料，起滋补作用。
22、香叶：气辛香、味浓重、性温散，治风湿、疝气等;多用于酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多使用;一片叶可煮一锅不可过量，否则会盖住食物的原味。
23、百里香：可改善消化系统及**疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、**湿疹;特别适合与鱼贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等;香味浓郁，用量不宜过大。
24、良姜：气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”原料之一。
25、香茅：祛风除湿、消肿止痛;用于风湿疼痛、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等;气味相当浓郁且持久，做调味剂时不宜多用。
26、陈皮：即干桔子皮;味道辛、苦、香;驱寒除湿、理气散逆、**化痰;主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。
27、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺**。
28、孜然：别名安息茴香，气味甘甜、辛温无毒;温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌;作调味剂用量不宜过多，夏季也应少食;便秘或患有*疮者应少食或不食。
29、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
