自贡鲜锅兔是四川省传统式特色美食，归属于川特色菜。把小兔子切割成一小块，用米酒，胡椒粉，盐，水淀粉码好。把二荆条辣椒切割成0.5cm的段儿，嫩姜切成细丝。小米椒切段儿(能多小就多小，并不是剁碎哦)再把生姜和蒜头切完。锅中加点油先把码好的小兔子炒一会儿。再盛出去。锅中加点油，麻椒，生姜蒜头油爆。随后郫县豆瓣酱入锅煸炒，再下小米椒炒出香味。随后加水。煮成味之后小兔子煮三分钟。再先后放二荆条辣椒，仔姜片，熟透就放盐和鸡精就可以出锅了。
原材料：
小兔子、嫩姜、二荆条辣椒、小米辣、郫县豆瓣酱、生姜、蒜头、麻椒
作法：
1.作法非常简单。只照了一张图。1：把小兔子切割成一小块，用米酒，胡椒粉，盐，水淀粉码好。2：把二荆条切割成0.5cm的段儿，嫩姜切成细丝。小米椒切段儿（能多小就多小，并不是剁碎哦）再把生姜和蒜头切完。3：锅中加点油先把码好的小兔子炒一会儿。再盛出去。锅中加点油，麻椒，生姜蒜头油爆。随后郫县豆瓣酱入锅煸炒，再下小米椒炒出香味。随后加水。煮成味之后小兔子煮三分钟。再先后放二荆条，仔姜片，熟透就放盐和鸡精就可以出锅了。（朝天椒能够按自身的口感放多加少，但是够辣才够纯正）
自贡鲜锅兔作法二：
新鮮兔子肉斩块，依照自身喜爱的尺寸切，我自己趋向于切一小块，更美味；
用盐酒葱蒜腌渍一会儿，这一步能够更强的让我们的调味品进味，让制成品财更美味；
裹上豆粉，记牢要裹的匀称一点，那样味儿遍布更强；
各种各样朝天椒切完预留，笋切成片
锅中下油，将笋丝炒过后放水熬煮，直到料汁粘稠后放进兔子肉。
兔子肉掉色后放进朝天椒再次煮，三十分钟后加芝麻油、盐、鸡精就可以。
