一、腌酸豇豆
食物：长豇豆、盐、康乐醋、辣椒酱、大葱。
流程：
1.将一把长豇豆（两边不摘下），清洗。
2.在锅中倒冷烧开。放进长豇豆，火灾煮约1-2分鐘后，捞出。
3.将捞起来的豆角，在菜板上放刀先去两边，再切成小丁。
4.这一步很重要：将切成小丁的豆角装在碗里，趁着热放进醋、盐、辣椒酱、葱末就可以。
二、腌咸酸豇豆
食物：鲜长豆角适当、盐适量。
流程：
1.田里的长豆角取下清理晾晒绑成一支一支的。
2.沸水里加盐制冷倒进腌菜坛子里，将捆紧的长豆角放入腌菜坛子里，腌菜坛子外边放冷水密封性，一周上下即要开坛。腌好的咸酸豇豆。
三、腌咸长豆角的潜在性伤害
在腌渍全过程中，亚*酸钠能抑止肉毒梭状枯草芽孢菌以及他种类**问题菌生长发育，具备优良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改进腌渍食品的口味。可是，亚*酸钠能与腌制食品中蛋白质分解物质**胺反映产生亚*酸，亚*酸是一种强致癌物质，腌渍食品中的亚*酸钠是关键的潜在性伤害。
四、怎样安全性服用腌咸酸豇豆
传统式蔬菜水果腌渍的時间较长，并并不是腌几日就能拿出来服用的。一般来说，蔬菜水果腌渍一开始的情况下亚*酸钠的成分会持续增长，做到一个高峰期以后便会降低。这一峰称为亚*峰。有的蔬菜水果出現一个峰，也是有的出現三次高峰期。一般来说，蔬菜水果腌渍一周上下的亚*酸钠成分*大，而到20天以后就早已很低了。这个时候再吃，就较为安全性了。
五、怎样减少腌咸酸豇豆的伤害
蔬菜水果腌渍的情况下应挑选施基肥较为少的蔬菜水果，尽可能把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜水果腌渍缸少进气体。以便减少腌渍蔬菜水果中亚*酸钠的成分，还可在蔬菜水果腌渍时放点维他命C，1KG大白菜放4粒维他命C，放进维他命C的功效主要是阻隔亚*酸钠的转化成，并且还能避免泡菜长霉，降低劣变和臭味。盐还要放够量，要腌透。用盐不够，病菌不可以被彻底抑止，会使菜中磷**转变成危害的亚*酸钠。
