纯正烤肉串的腌渍方式1
原材料：
瘦牛肉500克(腿肉*好是)、食盐15克、白胡椒粉5克、白芝麻50克、茴香3克、孜然粉5克、花椒面5克、小麦面粉15克、味儿、辣椒面各少量。
作法：
1、将瘦牛肉除掉肌肉筋膜，清洗鲜血，切割成一小块放进盆里。
2、先后添加食盐、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、茴香、花椒面、小麦面粉和味儿，搓揉翻拌，腌渍两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味品的一小块牛肉，用力捏穿在竹签子上(每串可穿8——10个)。
4、将烤羊肉横架在引燃、煽旺的炭烧烤箱上，边煽边烤，待烤羊肉双面烤至冒油时即熟(喜爱吃辣椒的盆友，可稍洒辣椒面)。
温馨提醒：
炭火烤肉尽量烂熟后服用，以防引起布鲁氏菌病。本病是一种人和动物共患病症，其病原体主要是细菌很多的羊、牛、猪等牲畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏**，或吸进带有布氏菌的气体，或皮肤、粘膜触碰到病原菌，都可能得病。
牛肉不但美味可口并且营养成分十分丰富多彩，在其中，烤肉串变成日常生活*火爆的烹饪方式之一。而要想烤成纯正的烤羊肉口感，在烤前对牛肉开展腌渍很有必要。
羊肉串腌制方式2
调味品：盐10g，辣椒面15g，五香粉15g。油15ml
羊肉串腌制方式：
在切完的羊腿肉小傅中加入盐、辣椒面、五香粉和油，混和匀称后腌渍15分鐘。
羊肉串腌制方式小提示：
假如羊腿肉较为瘦，能用食材专用型的塑胶刷子沾上少量油，刷在烤羊肉上，再放进电烤箱中烘烤。
可在烧烤架下方放进一个烘烤盘，用于抓住烤羊肉在烘烤时滴出的植物油脂，假如烧烤架下端烘烤盘隔绝了发热量，可在烘烤全过程中适时地将烤羊肉翻过来。
在烘烤食材前，可事前用小毛刷在食材表层刷过油脂或调味酱，令食材不容易因高溫烤制而烧焦，并能匀称地消化吸收进味。餐厅厨房中应用的小毛刷与一般制图或室内装修的小毛刷不一样，*先要确保刷子的卫生安全，次之刷子上的毛要坚固，不容易掉下来。可在商场中选购食材专用型的塑胶刷子，价钱约3零元。但应留意刷子都不适合在100℃以上的食材上或锅内刷油。
羊肉串腌制方式3
1.先把牛肉清理干净后，切割成一小块，大概是3公分长2公分宽为宜。不必切的很大，做烤羊肉会不太好熟的。随后把烤羊肉放进大一些的盆中，放进生鸡蛋(全部生的)和适当的米酒、木薯淀粉、生抽搅拌均匀。等烤羊肉着色翻拌后，再放进适当的五香面、盐、味精、孜然粉面调均匀。*终浇上少量芝麻油，置放一边腌渍30--50分钟就可以。
2.将羊脊骨肉焯水清洗后，将牛肉切一串串一样的尺寸。随后再放入温开水里边侵泡2个钟头，那样做的目地是侵泡去鲜血，随后让牛肉尽较大可能的维持水份以维持牛肉在烤串之中肉质地细嫩。牛肉侵泡够2个小时后捞起来，沥干水份后，把食盐和米酒倒进肉里，充足拌和匀称。让牛肉充足腌制1个钟头。腌制好的烤羊肉在上炉碳烤前需要快速过温开水把肉表层的盐份和米酒冲走，快速过一下水没有关系，绝大多数米酒和盐份早已腌制到肉里边了，焯水的目地是碳烤时非常容易把肉表层的米酒烤变味儿，要除掉表层的米酒，还有一个原因，便是肉表层有水份，肉不容易迅速烤焦。肉里边的水份多得话，里边肉质地在碳烤时候变为水蒸汽，会让肉质地细嫩乐扣爽口。
3.准备好牛肉，清洗。将瘦牛肉除掉肌肉筋膜，清洗鲜血，切割成一小块放进盆里。葱切圆圈，添加牛肉中，添加食盐、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、茴香、花椒面、小麦面粉和味儿，搓揉翻拌，腌渍两小时以上。
