无腐烂变质的情况下可以吃。 这段时间正是吃莴笋的时候，而且莴笋脆爽甘甜又营养高，但是挑莴笋的时候，中看到莴笋有发黄的切口或是切好了放在那里就变黄了。
莴笋变黄了还能吃吗
发黄不严重的情况下能吃。 莴笋变黄的原因，一是因为莴笋切后放到空气红，表面的醌类物质受到氧化导致的颜色发黄;二是莴笋放久了或是采摘的时候本身就比较老，导致莴笋颜色不够绿，而出现的淡**，如发黄不是很严重的情况下是可以吃的，但发黄严重的莴笋食用口感不好，而且还可能快接近腐坏变质了，食用可能危害身体健康，建议不要吃。
莴笋里面发黄可以吃吗
无腐烂变质的情况下可以吃。 莴笋里面变成**，很可能是生长期间受到病害或运输过程中遭受碰撞引起，这样的莴笋可从质地、味道等进行判断是否还能食用，如莴笋里面发黄，有软烂、烂味等现象的则不能吃，反之莴笋只是淡淡的**改变，一般削去**部分是可以继续食用。
莴笋削皮后发黄能吃吗
能吃。 莴笋刚削完皮，一般是呈青绿色的，颜色十分好看诱人，但若是将莴笋直接放到空气中，接触了过多的氧气，则会让莴笋发生氧化反应，导致莴笋颜色发黄，进而变红褐色或黑色，这样的莴笋，要削去带有**的部分，剩下完好的部分是可以继续吃的。
