原材料
蛤蜊800克、葱蒜适当、辣椒干适当、香莱适当、小香葱适当。
作法
1、提前准备食物。蛤蜊800克、葱蒜适当、辣椒干适当、香莱适当、小香葱适当。
2、提前准备一个大一点的面盆，随后往盆里放进少量冷水，再放进2勺盐，拌和至盐溶化。
3、将蛤蜊中某些壳损坏的，不新鮮的挑出丢掉。其他的放进盆里，侵泡2个钟头让其吐沙。(如今热天，一定要将盆放进阴凉的地方。不然，蛤蜊有团体牺牲的可能)
4、将辣椒干裁成段儿、葱蒜切末、香莱切末、小香葱切末预留。
5、烧一锅沸水，随后将蛤蜊放进锅中煮30秒，直到蛤蜊略微伸开，随后捞起来再度清洗二遍。(根据煮和再度清洗这一步，蛤蜊中的碎石子基本上就除去干净了。需要留意的是，煮的時间一定不必过长，蛤蜊略微张张口就可以了)
6、锅中倒进适当的油，油烧后将小辣椒放进锅曝出香气，随后往锅中放进1勺豆瓣酱，1勺水豆豉爆锅出辣椒油。
7、将葱蒜放进锅中爆锅出香气。
8、将蛤蜊放进锅中爆锅匀均。
9、往锅中放进1勺生抽酱油、2勺米酒、1勺白砂糖煸炒匀均，随后盖上盖子焖2分鐘上下，直到蛤蜊所有伸开。(盖上盖子焖烧是以便让蛤蜊完善的更为匀均，更为进味。此外，時间一定不必过长，蛤蜊所有伸开就可以，時间太长，肉质地非常容易衰老)
10、将香莱末、小香葱末放进锅中煸炒匀均，随后就可以熄火。
