毛竹笋烧菜，既能够独立烧，炒、焖、烩、蒸；也可和其他东西合烧，配上各种各样调料，味儿更优，如炒双冬（用毛笋与平菇相互配合）、红烧排骨笋（用五花肉与鲜竹笋块相互配合）；还能用来做馅。用毛竹笋烹调的各种各样菜式，香味清逸，味道美味。
1、春笋香菇汤:平菇25克，毛竹笋15克，金针110克，白汤300克。将平菇切条，姜切条，金针系结，春笋切条。将春笋，姜片放到火锅里加适当冷水煮15分鐘，再放平菇，金针煮5分鐘放食盐，鸡精就可以。此汤美味可口,营养丰富,有清目,有利排尿,降血压之效。
2、毛竹笋萝卜咸菜黄花鱼:将洗干净的新鮮小黄鱼双面煎黄后盛起，再将切割成丝的脆笋和切割成末的芥菜疙瘩萝卜咸菜爆锅后盛起。小黄鱼放锅内，放生姜片、葱段，烹米酒加冷水（吞没鱼）烧滚，放进笋片和鲜笋末，烧透，用盐、鸡精调料后盛入汤碗即成。这就是闻名中外的宁波市特色美食萝卜咸菜黄花鱼，黄花鱼美味，春笋脆爽、鲜笋鲜美。
3、料汁春笋块:鲜春笋500克，食用油、黄豆酱、白砂糖、味精、虾籽、色拉油、酸菜鱼火锅各适当。将鲜春笋削掉厚皮，用刀割开，切发展笋块，再用刃口将笋段轻轻地拍松；自来水将黄豆酱化掉，食用油放进炒菜锅，烧开除油腥味儿备用；炒菜锅容易上火，放进食用油，烧至五成热时，放进笋段焐油后，倒进漏勺沥油；炒菜锅复容易上火，放进食用油，将料汁放进，放糖拌和，摆盘备用；炒菜锅再容易上火，放进酸菜鱼火锅、虾籽烧开，再放进笋段烧开，待料汁快煮干时，再放进料汁，待料汁紧裹笋段时，添加鸡精，浇上色拉油就可以。
4、梅干菜烧春笋:霉干菜300克，春笋300克，素高汤3杯，糖1汤匙。霉干菜清洗，切段儿；春笋去壳，割开，先自来水煮开，再取下切条。用5一茶匙油先炒霉干菜，再放进笋同炒，添加调味品，小火烤20分钟。料汁微干就可以盛出。
5、香油炒春笋:春笋500克，香油、盐、白砂糖、生抽、芝麻油、味精、植物油各适当。春笋清洗修边整条；坐锅打火下油，待油6成热时放进香油、春笋、盐、白砂糖、生抽、芝麻油、味精炒过就可以。
