1.调料：
蒜子150克，小葱20克，姜片15克、芹莱15克，辣椒、尖椒、泰椒、红葱头（或干葱）、香莱各10克，盐、米酒各15克，海鲜酱油、鸡精粉各10克，蒜香料8克
2.制做流程：
活鲈鱼600克从背部做手术、屠宰制净，片开，再用小水流冲三十分钟；将蒜子150克，小葱20克，姜片、芹莱各15克，辣椒、尖椒、泰椒、红葱头（或干葱）、香莱各10克，配制后倒进智能多功能料理机内，放水600克，启动1档拌和成碎（搅拌1分鐘），倒进腌渍盒，放盐、米酒各15克，海鲜酱油、鸡精粉各10克，蒜香料8克；将充好的鲈鱼控干水份，放进腌制料内腌渍2钟头；烘烤时，将鲈鱼从腌制料盒里取下，冲净表面的腌制料，控干水份，皮朝下放进刷淋油的不锈钢板烤盘里，入面火、底火各300℃的电烤箱内烘烤18分鐘，半途拆箱门查询、滚动（以防粘盘），至表层黄光泽度*好；将烤热的不锈钢板刷过油，放上红葱头100克，配三味碟（孜然粉辣面、五香粉各8克，小酸菜10克）；炭火烤肉热，铺平锡箔纸，铺一层干葱头，将鱼小心地从烤盘里铲出放上；撒上大葱、孜然粉辣面、芝麻各5克，浇上李锦记海鲜酱油50克，待传出吱吱响、热流**、香气四溢时，迅速上菜。
3.孜然粉辣椒粉
孜然粉20克加秦椒面10克，放盐、鸡精各3克翻拌就可以。
