一、高粱米
酒和纯粮酒的差别:
是的,以高粱为主要原料是纯粮酒的一种。白酒分类的方式许多,举好多个事例。按原材料分,以高粱为主要原料,玉米酒、地瓜酒等。以高粱为主要原料*好是。
二、以高粱为主要原料的酿造方式
1.原材料破碎
原材料破碎的目地取决于其以后能够有利于蒸制,促使木薯淀粉充足的被运用。依据原材料的特点,破碎的粒度规定也不一样,薯干、高粱米、苞米等原材料,根据20孔筛者占60%以上。
2.调料
将新料、红曲米酒、辅材及水相互配合在一起,为糖化和发醇夯实基础。调料要依据甑桶、窖子的尺寸、原材料的木薯淀粉量、平均气温、生产加工工艺及发酵时间等详细情况而定,调料恰当是否的主要表现,需看进入化粪池的木薯淀粉浓度值、醅料的酸值和松散水平是不是适度,一般以木薯淀粉浓度值14~16%、酸值0.6~0.8、润料水份48~50%为宜。
3.蒸制融化
运用蒸制使淀粉糊化。有益于胃蛋白酶的功效,另外还能够杀掉霉菌。蒸制的溫度和時间视原材料类型、粉碎水平等而定。一般过热蒸汽蒸料20~30分钟。蒸制的规定为外型蒸透,熟而不粘,内无生心就可以。
三、有关以高粱为主要原料
以高粱为主要原料高粱米是生产纯粮酒的关键原材料。以高粱米酿制纯粮酒,在我国独向全球,久享盛誉。高粱白酒因其色、香、味和设计风格呈现了在我国白酒文化的浓厚积淀。
以高粱为主要原料选用高品质甜高粱为酿制原材料,在其中雅津甜高粱*好是,经陈年老窖发醇,长时间特酿,历经一整套科学研究、与众不同、详细、认真细致的侵泡蒸制、糖化发醇、水蒸气蒸馏存储的加工工艺酿造而成,具备酒质晶莹剔透醇正,香味久远,味醇正,口味芳香悠长,各味协调,恰如其分,酒气全方位的与众不同设计风格。