一.食物
苋菜、牛肉、小麦面粉、熟食用油、盐、花椒面、味精、姜、米酒等。
二.选材留意
1.牛肉要略微肥些的，加上些猪五花肉。（回民就免了）要不然就太柴了，口味不太好；
2.苋菜切完后，用炼好的麻椒油翻拌，麻椒油能去牛肉的腥臊味，还能避免苋菜出水量；
3.肉不可以剁的过细，要细切粗斩，牛肉瘦，剁的过细，吃到口中就成渣了；
4.拌馅时不必用劲搅，翻拌就可以。
5调料依据本人爱好，关键的是缓解羊膻味，米酒、姜片、麻椒是不能少的。
三.制做流程
1、做下面糊，用薄膜袋包好，醒30分钟上下
2、选极好的苋菜，清理干净剁碎。大概5.6分鐘
3、牛肉要略微肥些的，加上些猪五花肉，剁碎。添加姜片、米酒、麻椒、盐适量。大概10-15分鐘。
4、把苋菜和切完的饺子馅混和拌和、翻拌。盐适度不必咸了。大概5-6分鐘。
5、時间恰好30分钟上下，面早已醒好。刚开始和面、切包子皮、凉皮。
6.做饺子，无需教了吧。
7、水滚沸后，下饺子，等水饺翻白肚，上河面的情况下就可以捞出来，吃到美味可口的水饺了。
8、美味可口的水饺起锅了，大伙儿开吃。
四.牛肉韭菜饺子的益处
1.补肾**通阳：苋菜温性，味辛，但无补肾**成分；
2.益肝健胃消食：苋菜带有挥发物单方精油及**盐等独特成份，释放出一种与众不同的香辛味道，有利于疏调肝火，提高胃口，提高消化吸收作用；
3.理气理血：苋菜的辛辣食物味道有散瘀**化瘀，理气导滞功效，适用跌打、恶心想吐、肠炎、呕血、胸口痛等症；
4.促进消化：苋菜带有很多维他命和膳食纤维，能提高肠胃肠蠕动，**便秘。
