五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中*为**。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。那么，你知道五仁月饼的由来吗?下面，中国休闲食品招商网小编就来为大家详细介绍一下五仁月饼的由来。
和大家想像的不太一样，五仁并非什么“*传统月饼口味”也谈不上“月饼祖师爷”，由于需要用到的干果必须从多个产地采集。五仁的诞生没准比大家想像的还要靠后，很高概率到清末才出现。
月饼也派系繁多，但广式和苏式两家*大 可能人人都听过关于朱元璋靠面饼藏字条联络部下**的故事，尽管荒诞，但赏月吃月饼的习俗确实到明代才正式确立。当时月饼的一大特色，就是求大——古人中秋祭月，用的瓜果桃李都喜欢码放在月饼上，因此月饼既要够大，*好再能结实点;明末《帝京景物略》里提到过有二尺大的月饼，而清朝土豪富察敦崇的《燕京岁时记》提到当时北京*好的糕饼铺致美斋，做出来的月饼也是大者尺余。除了贪大，明清时期月饼的另一个特点，就是死甜，当时主流月饼都是自来红，自来白(两种用果仁搭配大量白糖和冰糖翻炒成馅的烤制月饼)，枣泥这类。因为那会的人吃月饼，除了八月十五当日以外，还要留一部分到除夕再吃，称之为“团圆饼”。所以月饼的制作理念就和切糕差不多——用大量的糖来阻止食物变质。
如果想吃不太甜的月饼，往往就是有钱人家准备来节内享用的。比如《红楼梦》七十六回，贾府过中秋时吃的月饼由做点心的厨子准备，但地位*高的贾母当天吃的月饼——“内造瓜仁油松瓤月饼”却是皇宫发的。近几年一些新版“红楼菜谱”里都有这种月饼的做法，多少有些穿凿附会的味道，但既然名字叫“瓜仁油松瓤”，那瓜子和松仁是不会少了;无独有偶，袁枚《随园食单》中记载的刘方伯月饼，也是以松仁和瓜子仁为主，加上核桃仁碾成细末，再稍微加冰糖和猪油作馅。这些听起来高大上的果仁月饼，或许就是五仁*早的雏形。
五仁就是“杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁”? 五仁就是“杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁”?错!
尽管网上黑的厉害，随便拉一人问问五仁是哪五仁，大部分人却未必答得上来，因为五仁其实和“三鲜”一样，没有具体的限定。去年各种段子里用的“杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁”这个配方，其实只是较为廉价的一种，而什么加了“青红丝”的五仁月饼，纯粹是历史的错误。(青红丝就是用糖和明矾腌制的橘子，萝卜和冬瓜的皮切丝，那种鲜艳的颜色来自食用色素，即不提升多少味道，以现代的审美，也不增加美感)
我能查到*早的关于广式五仁的构成来自冠生园，1939年新成立的昆明冠生园改革了当时市面上的广式五仁方子，去掉了橄榄仁和瓜子仁，改用“核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、芝麻”五仁，此外，还用糖冬瓜(糖渍冬瓜)替换掉了传统的柑橘饼(糖渍柑橘)。看起来新的配方似乎成本低了不少这个暂不讨论，我一直好奇的是“麻仁”和“芝麻”一起出现的话是什么意思……可能是当时整理资料的人为了凑出五仁把芝麻写了两遍，也可能真的放了**种子(柯震东请不要**……老年间做点心放适量**种子还是蛮常见的)
不过明显这种搭配也不是多合适，冠生园自己也没用多久。到2005年之前，冠生园很长时间对外宣传的经典五仁其实一直是六仁“核桃，杏仁，松子，芝麻，瓜子(葵花子和西瓜子)”当然，考虑到2005年南京冠生园又爆出月饼菌群超标，他们实际上用的馅是什么另说。除了以上出现的材料外，五仁里的常客还有：腰果，桃仁，南瓜子，糖冬瓜，白芝麻，猪油和(很遗憾的)青红丝。
显而易见，五仁选用不同材料直接会影响到成本，因此贵的如腰果，松子，杏仁没那么常见，有的五仁甚至连瓜子都缺席。另一方面，松子和瓜子这样含油特别多的干果，内部脂肪酸**后会产生特别明显的被称为“哈喇味”的腻苦辣类刺激味道，如果是陈馅，很容易被尝出来，因此很多比较鸡贼的厂家本就不太爱用，或者是加入重糖来遮盖。网上盛传的那种“黑乎乎里边有红绿色条”的月饼，与其怪到五仁头上，不如说是一类独特的“陈年老馅”月饼。
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