作法一
1.原材料:酵母粉1又1/3小勺高筋粉180克低筋粉20克糖1一茶匙蛋1个温开水105克盐1/2小勺麦其琳(植物黄油,包入用)100克牛乳适当(刷吐司面包外皮用)2.酵母菌溶解温开水,与高筋粉,低筋粉,糖,蛋,盐混和在一起,搓成面糊3.包起保鲜袋,放溫暖湿冷处发醇至2-2.5倍大.4.将麦其琳用薄膜袋装起來,用擀面棍将起敲击两下,再擀成较标准的四边形5.桌子洒小麦面粉,将发醇好的面糊擀成一块面片,长短是擀好的麦其琳的三倍,总宽比其稍宽一点就行.将麦其琳放到面片正中间,两侧的面片折回来,将其包囊.将两边捏住,那样,麦其琳就包裹在面片里了..用保鲜袋包好,放进冰箱冷藏室松驰20分钟6.取下松驰好的折叠面片,桌子洒干小麦面粉,擀改成一面片,将其三折,包上保鲜袋,再度入电冰箱松驰10-15分鐘;这般一共反复三次.*后一次三折后,入电冰箱松驰20-30分钟.取下,擀成一个0.3CM厚的面片.7.梳理样子:将面片用轮刀分为三角形的面片,底部正中间切一道创口,将面片从底端翻卷8.排到烘烤盘,刷一层牛乳.放溫暖湿冷处做*终发醇.9.发醇结束,(手摁面糊,无弹性就可以),小烤箱190度,左右火,电烤箱中高层,20分钟上下,表层着色充足就可以.作法二
1.温开水化掉酵母菌,静止不动5分鐘.后油法全部原材料揉至拓展环节,发醇2倍大,排气管轮圆,平均分6份,揉圆按扁,包入熟红豆馅儿,放进抹无盐黄油的磨具中.2.发醇2倍大3.表层刷鸡蛋液,撒熟黑芝麻粉4.表层盖锡箔纸,170度,中高层,烤24分鐘,拿开锡箔纸,150度,烤2分鐘至吐司面包表层着色就可以.5.烤好出模,放凉装进自封袋储存6.小提示1.酸牛奶和牛乳添加量随应用小麦面粉的吸水能力不一样而调整,可先小量添加,用力觉得面糊软强度再酌情考虑加上.2.即便不是粘磨具,内腔四周和底端还要擦抹无盐黄油去胶,公布后好出模.3.全蛋液空出一点点,*终刷吐司面包表层用.4.锡箔纸磨砂盖吐司面包表层,移走锡箔纸给吐司面包着色时,要认真观察吐司面包色调,要是着色就赶紧关掉电烤箱,取下吐司面包.5.烤好的吐司面包室内温度储存3-4天,尽早吃了。作法三
原材料汤种:高筋粉370克,凉水500克,面包材料:汤种84克,无盐黄油20克,酵母菌2小勺,盐0.5小勺,蛋黄30克,水85克,糖40克,婴儿奶粉20克作法1.高筋粉100克放进水中,搅拌,沒有面疙瘩,放进锅中,文火熬出粘稠的面糊糊状,盛出备用.(一次没有用完,可放凉放电冰箱,可储存一段時间,假如色调变灰了,就不能再用了)2.酵母菌溶解85克温开水中,同以上除无盐黄油之外的原材料(在其中高筋粉270克)通通放一块,搓成面糊,再把无盐黄油添加,渐渐地揉进面糊(这一面糊较为软,很沾手,用面包机揉面就解决了这一难点了.(沒有面包机,能够在手里抹点菜籽油,会更好实际操作些)3.一次发醇,至2.5到3倍大上下,取下,用手轻轻地压面糊,排出去汽体4.面糊分小分,盖保鲜袋,松驰10分钟上下5.梳理样子,开展二次发酵发醇进行,小烤箱180度,中低层,25分鐘上下。
