家中自做农家院酱：
东北大酱很注重時间的，一般一年中有2次做酱的時间，一次是正月，一次是元月末，二月初，下酱的時间也是要十八或廿八这两个時间。
*先将准备好的大豆放进水里聚氨酯发泡，泡好的黄豆，全身膨胀，将豆油皮撑裂了，随后将豆油皮挑出来，将黄豆清理好。
大铁锅取火，将泡好的黄豆和水放进锅中烀。水不可以太少，以防黏锅，也不可以过多，那样烀好的黄豆会稀。水放少点能够在半途加上，留意熟度，发觉有糊香，就天赋加点水。黄豆烀好后呈鲜红色，愈发红，表明黄豆越好，那样做出去的酱便会香。
网编家的黄豆有点儿糊，呵呵呵，因此稍有点儿灰黑色的。
将烀好的黄豆杵碎，不必有豆瓣电影。还可以用缴碎机，将黄豆缴碎，那样缴出来的黄豆碎得细，能够省许多气力。
将碎好的黄豆放到平板电脑上用劲的摔，将黄豆往一起摔，制成一个个酱块，要让搞好的酱块不必开裂。
将酱块用干净的棉纸包装好，外边缠发布，避免白棉纸开裂。
随后将包裹的酱块置放在略微湿热的地区，以便发醇。
网编住在乡村，就在炕尾的地区，腾起一点地区，置放酱块。
不可以太热了，那般酱块会太干，不容**醇。也不可以太冰，那般酱块也不发过。
一般酱块要发醇两月，发后的酱块会出现呛鼻的味道造成，这时候就可以将酱块开启开展清理了。
由于酱块是发醇的，常常会出现霉菌造成，因此，假如看到霉菌，不要害怕，是一切正常状况。
用软毛刷将酱块清洗干净后，撕成一小块，放到阳光底下晾干。要晾干，不必储水。
提前准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放进缸中，放盐。盐要加多，酱咸一点没事儿，但若不足咸得话，酱会变为臭酱，会很难以下咽。一般10斤黄豆至少需放4斤盐，自然也和水流量相关。
酱块入缸后还需要发醇，这时候要留意每日都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。也就是每天早上的情况下要一遍遍的搅拌缸中的化合物，使酱中的残渣浮在河面上，再用汤勺将浮在表层的白沫和灰黑色的杂技表演撇净，那样*终做出去的酱才算是*干净的，也是*香的。
酱缸要用一块布蒙上，要透气性不透灰的。外边要盖上防潮的白铁皮外盖。酱在发醇的情况下要每天早上打一遍缸，随后就需要晒缸，便是白铁皮外盖摘掉，太阳底下晒。不晒缸、不打缸得话，做出去的酱会出现很刺鼻的异味，不好吃。
雨天要留意防潮，盖上外盖，不必让降水进到缸中。
发后的酱会呈淡**，泛红，这时候的酱香味浓厚，就可以吃完。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种各样美味可口……
取酱的情况下要留意用的汤勺不必有冰，得用干的汤勺。
