正宗椒盐排骨的做法（椒盐排骨*正宗的做法）

椒盐排骨是一道家常小炒，关键制做原材料为猪大骨、香辣。其颜色金**，焦黄内嫩，口感咸香。适合于气血两虚，肾阴虚纳呆者。

菜肴特点

椒盐排骨归属于家常菜食谱，关键原材料是猪排骨；口感：香；加工工艺：炸，烹制难度系数归属于初级。猪大骨出示人体系统活动必不可少的蛋白质食物、人体脂肪，尤其是丰富多彩的优质蛋白质可维护保养骨骼身心健康。适合于气血两虚，肾阴虚纳呆者。[1]

菜肴制做

方式一

原材料

烹饪方法

1、将猪排骨清洗，切割成二寸长，半寸宽肉粒，用小量生抽、米酒、鸡精及一部分绿豆淀粉调均匀，拌好，侵泡一小时使之进味；

2、再把白砂糖、醋、生抽及少量冷水调成糖醋汁。剩下绿豆淀粉加二倍调水成湿绿豆淀粉备用；

3、热锅中，先炸一下猪排骨，捞起来，稍冷后，再炸一次，使猪排骨炸得透而匀称。捞起来，放到盘里；

4、再热锅中，将调好的糖醋汁倒进，烧开后，倒进湿绿豆淀粉，勾成糖酷浆汁，浇上猪板油，放到另一小碗内；

5、将花椒盐放到一个盘子里，吃的情况下可沾上糖醋汁吃。

方式二

原材料

猪大骨三两、生鸡蛋一个、木薯淀粉三两一茶匙、花椒面半匙、芝麻油一匙、米酒两匙、盐适量。

烹饪方法

1、在猪排骨中放进米酒、盐翻拌沾汁约三十分钟；

2、炒菜锅置微火上烧开，入一匙盐，炒至淡黄后下花椒面，炒匀做成椒盐粉，出锅装在碗里里备用；

3、生鸡蛋打碗里搅散，放木薯淀粉搅拌做成蛋黄木薯淀粉糊；

4、锅中加点油烧至五成热，将猪排骨逐一裹上蛋黄木薯淀粉糊，入锅慢炸呈橙**后捞起来控干油脂，摆盘，浇上芝麻油，撒上花椒盐就可以服用。

方式三

原材料

猪肋骨750克、葱、姜、尖椒末、辣椒末、生鸡蛋2只、黑胡椒粉、鸡精、花雕酒、香辣。

椒盐排骨

烹饪方法

1、将猪肋骨切发展形小段（5厘米）清洗，并拿布将猪排骨的水分吸走征用；

2、随后开展腌渍，放盐、黑胡椒粉、鸡精、花雕酒、生姜沫腌渍15分鐘；

3、油在烧造全过程中，将主要材料调配一个蛋面浆，将它用勺子搅拌均匀；

4、将腌渍好的猪排骨匀称涂上鸡蛋糊放进滚油中，炸至金**卡仕达酱捞出上碟；

5、添加切完的尖椒末、葱根末、辣椒末和适当的香辣稍微炒出香味以后，并匀称洒在猪排骨上。

注：

蒸排骨时假如家里沒有笼屉能用碗替代，立即放进掺了水的锅中，水浸至碗高的一半就可以；

蒸时要时常往锅中天赋加点水，以防水锅糊了。还记得一定得加煮沸的开水，不然一冷一热，碗易爆开；

椒盐排骨外边有一层蛋黄液，因此入锅时，锅中的汁会立刻变稠，这时候要不断的煸炒以避免沾锅；

汁一定要收干，当底锅基本全是油，猪排骨于猪排骨中间分离会打开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁收走干会比较严重影响制成品的光泽度和口味。