作法一、
1、把猪肘子清洗，褪毛，预留!假如毛不太好去得话!能够将炒菜锅放到火上，加温，把猪肘放入麻辣干锅里边，翻两下!发热量能够将猪毛烧没!
2、用锅煮一锅水，煮沸，把猪肘装进去，抄一下，去鲜血!捞起来后，用刀在猪肘上切好多个口子!
3、把准备好的猪肘子放进锅中，添加调味品，葱，姜，调料包(用沙布将麻椒，八角茴香，白芍，砂仁，肉桂粉等包起來)、盐、生抽适当(依据自身的喜爱的色调而定)、米酒适当、老冰糖一块、干山楂。放水(淹住猪肘子就可以)开*，水开后，转文火。两个半小时后!熄火!焖半小时，在开*，煮半小时。
4、晾凉后，就可以服用了，能够去骨，切成片!特性是：肥实而不腻口，肉质地绵软!
作法二、
原材料
蹄膀1个，葱郁3支，朝天椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，老冰糖2一茶匙，生抽200㏄，酒酿100㏄，葱郁1支，蒜仁3颗，姜10克是，酒酿2一茶匙，生抽3一茶匙
作法
1、蹄膀脱毛后清洗;腌制料中的葱郁切条;蒜仁、姜拍扁，预留。
2、取一海碗，将做法1的原材料与腌制料中的酒酿、生抽一起翻拌，腌制约1钟头(腌制时要有时候滚动蹄膀)，然后取下蹄膀，炸高于一切色预留。
3、热锅，添加适量沙拉油，放进葱郁、朝天椒油炸高于一切色预留。
4、再次热锅，添加2一茶匙沙拉油，放进老冰糖炒高于一切色，再添加生抽、酒酿、水焯滚。
5、取一石锅，放进做法3的葱郁、朝天椒，再添加做法2的蹄膀、做法4的卤料，及其万用卤包一起煮滚，盖上盖子转文火，续卤约1.5钟头就可以。
6、绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰沸水中预留。
7、取一盘，放进做法5的卤蹄膀，周边排上做法6的绿花椰菜，*终浇上适当卤料于蹄膀上就可以。
