做法：
1腌：鲫鱼清洗，割开双面再切割成段，用米酒、海鲜酱油腌渍1-2钟头
2.包囊：腌好后将腌制料扔掉，添加小麦面粉，让每片油炸小鱼都匀称的包囊着沾上一层干小麦面粉
3.煎：煎鱼不皮破的窍门便是半途不必随便滚动，细心的文火慢煎
4.水温就将油炸小鱼当心的放进，随后就不要在动它了，直到油炸小鱼底端煎出淡**时（红色箭头处）
5.用筷子当心的稍推一下油炸小鱼，若能随便的促进，就表明能够翻过来了，若推没动那么就需要再
6.煎一会，翻面后也用一样的方式煎令一面
7.煎好的鲫鱼块、葱、姜、朝天椒、麻椒、八角
红烧黑鱼作法：
1.煎鱼的底油炒小香葱、姜、朝天椒、麻椒、八角
2.添加适量的温开水、盐、生抽、醋、米酒、白砂糖烧开
3.放进煎好的鲫鱼块，火灾烧开，小火烤一会
4.烧至料汁香醇，添加少量味精翻拌就可以
形状特点
一般身长20公分，休重500～1000克。体近圆柱状，尾柄短粗。头长，吻短，略平扁。口大。下颚稍突显，颌具尖齿。头、体均被鳞。侧线约在*鳍起始点的上边终断，往下1或2行鳞再沿体侧中间后延。背、*鳍尖部甚长，无硬棘。胸鳍圆。胸鳍小，头位。尾鳍环形。体灰黑色，腹部灰白色，具诸多不规律的尺寸黑色斑。背、*、尾鳍均具灰黑色花纹，胸鳍略黄。
原产地、产季
遍布于长江南端各水体，包含中国台湾、海南。以6月生产量较多。
于印尼、东南亚地区及其我国长江以南的各水体。喜栖居于流水迟缓的水沟及水塘中，常隐敝于各类植物中围攻鱼类、虾类。适应能力强，耐乏氧。肉食动物凶狠淡水鱼，稚鱼期进食轮虫、枝角类、桡足类类主导。幼鱼进食鱼类、虾类及水里虫类。成鱼进食别的中小型淡水鱼。产卵期为4-7月，繁殖季节多游向水沟、水塘、湖水海滩等各类植物繁茂的地区。生卵后，雌和雄亲鱼均不离去巢，直到孵化的仔鱼长大了。
