茄子是夏季*热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。下面，小编来和大家说说茄子的营养价值和营养成分，一起来了解下吧。
茄子的营养价值
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核**0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致**，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有**坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、**胃癌：茄子含有龙葵碱，能**消化系统肿瘤的增殖，对于**胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致**，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子的营养成分
维生素B6(毫克) (0)，钾(毫克) (142)，胡萝卜素(微克) (50)，钙(毫克) (24)，磷(毫克) (23)
镁(毫克) (13)，维生素A(微克) (8)，钠(毫克) (5.4)，维生素C(毫克) (5)，碳水化合物(克) (4.9)
膳食纤维(克) (1.3)，维生素E(毫克) (1.13)，碘(微克) (1.1)，蛋白质(克) (1.1)，烟酸(毫克) (0.6)
铁(毫克) (0.5)，硒(微克) (0.48)，锌(毫克) (0.23)，脂肪(克) (0.2)，锰(毫克) (0.13)
铜(毫克) (0.1)，维生素B2(毫克) (0.04)，维生素B1(毫克) (0.02)，胆固醇(毫克) (0)
叶酸(微克) (0)，维生素B12(毫克) (0)，维生素B6(毫克) (0)
关于茄子的营养价值及营养成分，就为大家介绍到这里了，希望对大家有所帮助。另外，吃茄子建议不要去皮，茄子和蒜头是一对完美搭档。切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以**茄子变黑，也可以去茄子的涩味。
