广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。那么，您知道广式月饼的做法吗?广式月饼的配方呢?下面中国休闲食品招商网小编就为您介绍下广式月饼的做法及配方。
食材
面粉160克
植物油40克
转化糖浆 110~120克
碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)
盐少许
月饼馅700克
鸡蛋一个
月饼模具一个
步骤
1、准备面粉一份
2、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
3、筛入面粉，用橡皮刀拌匀
4、做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。
5、分割月饼皮：每份15克，共20份。
6、分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
7、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。
8、一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
9、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
10、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
11、烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱*上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。*后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。
以上就是中国休闲食品招商网小编为您介绍的有关广式月饼的做法及配方等相关信息，希望对您有参考价值。
