扁豆的营养价值及营养成分

扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。下面，小编就为大家详细介绍一下扁豆的营养价值及营养成分。

扁豆的营养价值

1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和**、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，**免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴**，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性*合。

扁豆的营养成分

热量(大卡) (37)，钾(毫克) (178)，磷(毫克) (54)，钙(毫克) (38)，镁(毫克) (34)

维生素A(微克) (25)，叶酸(微克) (15.6)，碳水化合物(克) (6.1)，维生素C(毫克) (6)

钠(毫克) (3.8)，蛋白质(克) (2.7)，碘(微克) (2.2)，膳食纤维(克) (2.1)，铁(毫克) (1.9)

维生素E(毫克) (1.24)，硒(微克) (0.94)，烟酸(毫克) (0.9)，锌(毫克) (0.72)，胡萝卜素(微克) (0.6)

锰(毫克) (0.34)，脂肪(克) (0.2)，维生素B6(毫克) (0.1)，维生素B2(毫克) (0.07)

维生素B1(毫克) (0.04)，维生素B12(毫克) (0)

关于扁豆的营养价值及营养成分就为大家介绍到这里，希望对大家有所帮助。