作法一
四川的凉皮是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的占比为1：5。
需要采用的专用工具：烧杯、锅子、塑料保鲜盒、
原材料：纯豆木薯淀粉(双鱼牌，甘肃省生产)
先取一杯粉，一杯冷水(1杯是240ml)，调为稀糊。
锅子里倒进2一杯水，煮沸，将稀糊倒进锅中，一边倒一边迅速拌和成全透明状糊，玄火。
煮好的面糊糊倒进塑料保鲜盒，直到彻底放凉。放进冷藏室。
将凉皮块脱模出，用刀或擦子切割成细条、一小块等随意样子。
调料可按本人爱好，我了葱姜水蒜末醋生抽盐糖油辣椒花椒粉鸡精、葱段，撒了点香莱末。
作法二
用材
豌豆淀粉2勺
辅材
紫苏叶15片
调味品
食用盐半勺子
醋2勺子
蒜3瓣
油辣子1炒勺
白芝麻5克
花生仁10克
水适当
白砂糖1勺子
扁豆凉粉的做法
1.将绝大多数水倒进锅中，中火烤微烧开，9零摄氏度上下(豌豆淀粉和水的占比为1比6.5，此次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2.剩余1勺上下的水将豌豆凉粉拌和成粘稠
3.扁豆糊倒入微沸的水里，中文火，一直拌和，防止黏锅
4.待扁豆糊变为半透明，并烧开就可以熄火
5.将全透明的扁豆糊倒进碗中，静止不动，晾凉
6.能够冷冻好多个儿时脱模取下
7.紫苏叶铺入盘里一部分，取下搞好的凉皮半个切条，排在紫苏叶上，其他的紫苏叶切条，放到凉皮上
8.蒜剁碎，添加少量凉白开水，随后添加除花生仁外全部辅材，搅拌，花生去皮擀成碎粒
9.将佐料浇在凉皮上，洒花生仁粒就可以
