作法一
四川的凉皮是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的占比为1:5。
需要采用的专用工具:烧杯、锅子、塑料保鲜盒、
原材料:纯豆木薯淀粉(双鱼牌,甘肃省生产)
先取一杯粉,一杯冷水(1杯是240ml),调为稀糊。
锅子里倒进2一杯水,煮沸,将稀糊倒进锅中,一边倒一边迅速拌和成全透明状糊,玄火。
煮好的面糊糊倒进塑料保鲜盒,直到彻底放凉。放进冷藏室。
将凉皮块脱模出,用刀或擦子切割成细条、一小块等随意样子。
调料可按本人爱好,我了葱姜水蒜末醋生抽盐糖油辣椒花椒粉鸡精、葱段,撒了点香莱末。
作法二
用材
豌豆淀粉2勺
辅材
紫苏叶15片
调味品
食用盐半勺子
醋2勺子
蒜3瓣
油辣子1炒勺
白芝麻5克
花生仁10克
水适当
白砂糖1勺子
扁豆凉粉的做法
1.将绝大多数水倒进锅中,中火烤微烧开,9零摄氏度上下(豌豆淀粉和水的占比为1比6.5,此次用了2勺豌豆淀粉,13勺水)
2.剩余1勺上下的水将豌豆凉粉拌和成粘稠
3.扁豆糊倒入微沸的水里,中文火,一直拌和,防止黏锅
4.待扁豆糊变为半透明,并烧开就可以熄火
5.将全透明的扁豆糊倒进碗中,静止不动,晾凉
6.能够冷冻好多个儿时脱模取下
7.紫苏叶铺入盘里一部分,取下搞好的凉皮半个切条,排在紫苏叶上,其他的紫苏叶切条,放到凉皮上
8.蒜剁碎,添加少量凉白开水,随后添加除花生仁外全部辅材,搅拌,花生去皮擀成碎粒
9.将佐料浇在凉皮上,洒花生仁粒就可以