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牛肚火锅的做法(牛肚火锅的做法大全)

   2021-07-14 232
核心提示:作法一:以牛毛肚为主要材料,配上牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉等别的各种菜肴,由肉食者自涮自吃。特性是味重香辣,汤浓而鲜,四季两相宜。。主要材料:主要材料:牛毛肚250克,牛肝菌100克,牛腰100克,黄牛党背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜鱼,黄奶油300克,豆瓣电影,生姜沫,朝天椒,麻椒,米酒,水豆豉,醪糟汁,食盐。

作法一

:以牛毛肚为主要材料,配上牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉等别的各种菜肴,由肉食者自涮自吃。特性是味重香辣,汤浓而鲜,四季两相宜。。

主要材料

:主要材料:牛毛肚250克,牛肝菌100克,牛腰100克,黄牛党背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜鱼,黄奶油300克,豆瓣电影,生姜沫,朝天椒,麻椒,米酒,水豆豉,醪糟汁,食盐。

牛肚,抖尽脏物,摊于案上,将肚叶逐层理清,再用冷水反复洗至无黑色粘膜和草味,切掉肚门的边缘,撕下底端(无肚叶的一面)的油性皮肤,以一张尖叶和小葉为一连,顺纹理断开,再将每连叶片理清摊平,切的片,用冷水漂起。牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉均切割成大片状。葱、青蒜苗均切割成大片状。葱、青蒜苗均切割成6公分长的段。鲜鱼(采用莲花白、莴笋、卷心白、豌豆苗均可)用冷水清洗,撕发展片。炒菜锅置低火上,下黄奶油烧至6成热,放进切碎的豆瓣电影炒酥,添加生姜沫、朝天椒、麻椒炒出香味,添加羊肉汤1.25Kg烧开,盛入石锅内、置灶火上、放进米酒,水豆豉(切碎)、醪糟汁,烧开出味,撇尽白沫子(勿将漂油去掉),变成火锅卤料。吃时,将火锅卤料烧开上菜。上菜时,牛脊髓可先放入火锅,别的荤素搭配油麦菜片各自盛入小盘里,与食盐、黄奶油另外上菜。荤素搭配原材料随吃随烫,并依据汤味深浅适当添加食盐和黄奶油,上菜时给每一肉食者备一碟香油,供蘸服用。

作法二

1、将毛肚在水中炖烂后切完,豆腐皮切割成条;姜清洗切一片,蒜头削皮,撕成大蒜瓣;

2、姜清洗切一片,蒜头削皮,撕成大蒜瓣,辣椒干切割成末;

3、锅中放进适当油,放进麻椒炸成麻香气;

4、添加蒜、姜进行爆香;

5、添加郫县豆瓣酱2勺,炒成香气,不必炒长时间;

6、锅中放进适度的水;

7、放进朝天椒;

8、将毛肚倒进锅中,多煮一会;

9、添加适量盐和麻辣酱;

10、将豆腐皮放到火锅中;

11、将烧好的毛肚倒在豆腐皮上边,再加脆炸,随后放到乙醇火炉上,边炖边吃,味道太好了!

 
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