红烧蹄髈的纯正作法
主要材料
：猪脚(熟)3只辅材
：良姜2片、甘草2个、八角茴香3个、八角茴香1小段、姜2片、蒜4瓣、干山楂4粒、老冰糖6个、生抽酱油3勺、酱油1勺、盐1勺、米酒1炒勺、辣椒干2根、麻椒1勺1.每一个猪蹄对半切片，随后从正中间砍断就可以
2.入凉水锅中，添加未过原材料的水，适当的麻椒、米酒煮沸
3.看到有很多废弃物外溢，捞出、用冷水反复清理干净
4.锅内低油、文火放进控干的猪蹄
5.添加其他全部的辅材一直煸炒至猪蹄表层淡黄裹上炒糖色才行
6.烹米酒，添加其他调味品，适当的冷水转到电高压锅中
7.按“牛腱肉”煮好放空气后，那样压出来的蹄髈才算是软糯的，做到立刻出骨的情况，取下下锅内炒糖色就行，自然此刻你也能够依据自身口感调整调味品，且料汁不必收湿，存着石锅拌饭没有错的
做菜方法
1、麻椒、米酒用于去猪蹄腥味儿；
2、糖色要文火，那样解决的蹄髈颜色十分的诱惑；
3、电高压锅保湿，因此水流量刚到猪蹄表层就可以了。
营养元素
猪脚中带有较多的蛋白、人体脂肪和碳水化合物化合物，并带有钙、磷、镁、铁及其维生素D、维他命D、维生素E、维生素B12等有利成份。它带有丰富多彩的胶原蛋白蛋白，含胆固醇。
"猪脚"的营养元素成分（指100克可食部食品中的成分）
发热量（大卡）259、尼克酸（mg）0.05、钙（mg）33
蛋白（克）23.6、维生素b2（mg）0.1、镁（mg）5
人体脂肪（克）18.8、维生素b3（mg）1.5、铁（mg）1.1、碳水化合物化合物（克）0、维他命C（mg）0、锰（mg）0.01
干猪脚
干猪脚
膳食纤维素（克）0、维生素E（mg）0.01、锌（mg）1.14
维生素D（mg）35、胆固醇（mg）192、铜（mg）0.09
胡罗卜素（mg）0.4、钾（mg）54、磷（mg）33
视黄醇剂量（mg）58.2、钠（mg）101、硒（mg）5.85。
猪脚的做菜方法
猪脚营养丰富，口感好，备受大家钟爱，但是猪蹄的做法也是有注重的哦。
一、猪脚做为催乳饮食疗法时要少加盐，没放鸡精。
二、清洗猪脚，用沸水煮到皮肿胀，随后取下用指钳将毛拔掉，省劲省时;
三、猪脚带皮煮的料汁*终不必消耗，能够煮面，美味可口并且含有有利皮肤的胶原纤维;
四、猪毛多，能够将松脂先烧溶借着热，泼在猪毛上，待松脂凉了，撕去，猪毛伴随着也全脱;
五、为防口蹄疫散播给食用者，制做前应查验好所买猪脚是不是有部分破溃状况，把毛拔净或刮干净，切碎或剁碎一大段骨，连肉带碎骨一同掺调料下锅。
