四川的凉菜分成很多种多样，荤菜的拌法一般都按辣椒油笋片或是凉拌海带丝的拌法来拌制，肉类食品一般按辣椒油耳片和棒棒鸡的拌法来拌制，还可以用在其中随意一种拌法来拌和你要拌的食物。
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纯正四川凉拌菜秘方--辣椒油制做原材料
疫苗：主要材料：小米辣或是**椒300g。二荆条辣椒或是皱椒400g。贵州省柿子椒300g。食用油或豆油6000g。
辅材：A、生姜70g。小葱50g。大葱20g。香莱50g。圆葱20g。蒜头35g。莴笋20g。
（注：全部原材料清理干净，晾晒水蒸气，将生姜切薄片拍破，小葱拍破，圆葱切粗丝，蒜头切片状预留）B、紫草15g。老冰糖15g。盐10g。纯粮酒10g。核桃仁5个。芝麻80g。藤椒5g。红花椒（汉源花椒）5g(注：老冰糖弄成粉，核桃仁连在瓜瓤和壳敲烂，分为两截大，带壳用）C、调味料：良姜1g。茴香1g。香果1g。砂仁2克。八角茴香1g。三奈1g。草扣2g。
（注：调味料破碎成细粉备用）
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纯正四川凉拌菜秘方--辣椒油提练方式
疫苗1．提前准备辣椒粉：采用高品质的朝天椒，*好用当初的朝天椒，去蒂把，把朝天椒裁成小段，2cm长，锅内加少量菜籽油（锅面粘附一层油就可以了，才不容易朝天椒呛人）用微火渐渐地炮制，不断煸炒，确保朝天椒节和辣椒籽不炒糊，假如觉得锅的溫度太高，能够把火关掉，待锅内的溫度降低后再开*，直至把朝天椒节炒酥（朝天椒和辣椒籽分离开，煸炒朝天椒时沙沙作响），待朝天椒制冷后，将朝天椒舂细备用。能够先舂朝天椒节，后舂辣椒籽，辣椒籽不易舂细，要多舂。
2．炼菜籽油：将油倒进不锈钢汤桶内，置火灾烧起至油泡散去，溫度做到260-270度油就炼熟透，熄火。
3．待水温制冷至220度时，开文火，将辅材A所有倒进油中炸至金**时将其捞起来无需.
4．待水温制冷至180---190度将紫草下油锅略炸一下待炸成色调后捞起来无需，再添加藤椒和红花椒，炸成香气后捞起来无需，再放进B料中的白芝麻炸香，略微金**就可以再添加老冰糖粉，搅拌均匀。
5．水温制冷至170度时，将油渐渐地倒进到纯粮酒、盐和核桃仁，调味料混和好的辣椒粉中（用耐高温器皿盛放），持续拌和将油与辣椒粉匀称混和，待油恰好吞没辣椒粉时，中止给油，待到水温即将到来150度再把剩下的菜籽油一次性加满。
6．视油位无油泡上翻时，盖上置密闭式，于阴凉处静放**，就可以应用。
