一、自做红薯凉粉作法
原材料：红薯粉丝瓜水萝卜
生抽酱油醋盐鸡精芝麻油芥末酱
作法：
1、红薯粉一般都是有小疙瘩，放到砧板上，用擀面棍擀开肉疙瘩。
2、把红薯粉放到一个海碗中，倒进小量的水，将红薯粉所有融解，就可以。
3、将木薯淀粉糊用过滤网过虑一下，除掉小疙瘩和木薯淀粉内的残渣。
8、倒进一个大的器皿内。制冷后放进冷藏室几个小时。
9、成形后，从电冰箱取下，脱模在砧板上。
10、切割成匀称的条形。
11、丝瓜、水萝卜清洗，都切割成丝。
12、把生抽酱油、醋、盐、鸡精、芝麻油倒进碗中，调成调味酱。
13、把凉皮放进碗中，码上黄瓜丝、水萝卜条、芥末酱，*终倒进调味酱，翻拌就可以。
二、做红薯凉粉需要掌握4个关键环节
1、选红薯粉是重要，*先要采用有小疙瘩的那类红薯粉，次之便是用力捏有嘎嘎响的响声，那样的木薯淀粉较为纯，做出去易成形，切的情况下不易碎。
2、选正确了木薯淀粉，接下去便是木薯淀粉与水的占比要把握好，一般木薯淀粉和水的占比是1：4.
3、所采用的锅，底锅要厚一些，以防糊底。
4、熬料。要凉水时把溶化开的木薯淀粉糊倒进锅中，低火刚开始熬料，熬的情况下，从一放进木薯淀粉糊就需要用炒勺不断地拌和，直至木薯淀粉糊变为浓稠的全透明状，熄火就可以。
