葡萄酒品鉴艺术：嗅酒带来的基本信息
品尝葡萄酒时,嗅觉能嗅到的内容比视觉和味觉要多得多,有经验的品评师,光嗅味道就能判断酒的优劣和酒的年龄。以下谈谈嗅酒带给我们的基本信息。
确定酒的优劣对于经验丰富的品评师而言,经常在嗅酒的时候就能判定这种酒是健康的还是有问题的,比如说是不是有木塞味、臭鸡蛋味、咸菜味,或者是其他的异味等等。
确定酒的年龄段
嗅酒的时候,我们通过嗅到的香气表现基本可以确定一款酒处于什么年龄段,比如年轻的酒有新鲜的果味,有时也会有一些酿造味。如果是酒已经出现了酒香( bouquet),说明这是成熟的酒,是壮年阶段或者老年阶段的酒。
确定葡萄品种
不少品种的葡萄都有着自己的气味特征,比如说琼瑶浆有荔枝气味,玫瑰香有独特的花香气息。
确定产区
葡萄酒是农产品,其品质受产地影响很大,即使是同一品种,不同产区的香气也不相同,比如说智利的赤霞珠帶有尤加利的气息,成熟度不高的波尔多赤霞珠带有青椒气息,美国的赤霞珠带有浓郁成熟的黑加仑子的气息。
确定有没有用橡木桶陈酿
在橡木桶内发酵和陈酿的霞多丽通常带有奶油、烤面包和香草的气息,而经过橡木桶陈酿的红葡萄酒会有烟熏、肉桂和胡椒的气息。了解橡木桶的品评师,他们能从酒的香气中判断出是使用了哪种木桶,比如说法国桶通常会有辛香料的气息,而美国桶往往会带来椰奶和浓郁的香草香。
确定酒是不是开放在品尝高品质的酒时,我们会听到专业人士讲,这酒还没开放或者这酒已经开放等等。是否开放主要分两个方面,
一是在酒尚很年轻的时候饮用,酒会很闭合,基本闻不到酒的香气;
二是酒已经到了成熟的时候,如果酒没有醒,还是闻不到香气。
确定香气的浓度和长度
通过嗅酒可以判定酒香是浓还是轻,是持久还是短促,这都是判断酒质的重要方面。确定果香和花香
特别是没入过橡木桶的白葡萄酒,通过嗅酒可以知道这一款酒是以花香为主的还是以果香为主的。
