葡萄酒之香的来源
不少人会很惊讶,为什么由葡萄这一种植物的果实酿造的葡萄酒竟然会有如此之多的香气,比如除了可以理解的花香果香、植物香等,竟然还有动物和矿物质等的香味?这的确说明
葡萄酒是十分神奇的饮品。然而葡萄酒的香气究竟是来自于哪里呢?其来源主要有四个方面:
葡萄
葡萄的芳香主要是在葡萄的果皮中,浸泡的时候进入葡萄酒,因葡萄品种和产区的不同(土壤和气候),香气也会不同。
发酵
通常来讲,葡萄酒一定是比葡萄的香气更加多元,葡萄汁因发酵会产生更为丰富的香气。发酵后产生的香气,跟酵母的种类是很有关系的。橡木桶的陈酿橡木的一些香味和烘烤的气味融入到了酒液之中。
瓶陈
在葡萄酒的瓶陈过程中,葡萄酒中的一些分子结构发生了变化也会导致香气的变化。
葡萄酒的香气是水溶性的,香气被包含在葡萄酒酒液之中,我们的鼻子之所以能嗅到酒香,是因为酒液上飘逸出的带有芳香物质的蒸汽,往往人的肉眼是看不见的。
如果剧烈晃动杯子,或酒杯大,则蒸发量增加,酒的香气越浓;如果温度升高,也能提高蒸发量,酒的香气通常比温度低的时候要浓。
一般来说,葡萄酒要比用来酿酒的葡萄的香气更丰富和浓郁,这是因为葡萄果实中的香气分结合态和游离态两类,游离的香气能闻到,但结合态的香气只有通过发酵才能更充分释放出来。
通常来讲,葡萄酒一般不会人工添加香味物质,如果有人为添加的物质都不能算有品质的葡萄酒,在有些国家,严*在瓶陈葡萄酒中添加化工合成香料。
