西冷牛排和眼肉牛排有什么区别
1、定义不同：
西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排；眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁，滋味无穷。
2、特点不同：
西冷牛排肉细多汁，口感鲜嫩；眼肉牛排的来源是肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
3、做法不同：
西冷牛排算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟；而眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。
西冷牛排和眼肉牛排的区别
西冷牛排和眼肉牛排的区别主要表现在使用的部位和食用口感上，眼肉牛排烹饪出来肉汁更多一些。
肉眼牛排是近肋骨末端的肉，西冷牛排使用的是。上腰部的里脊肉。
眼肉牛排的肉质较为柔软细腻，上面布满了雪花纹脂肪；西冷牛排的口感韧度强、肉质硬，更有嚼劲。
其实，不管是西冷牛排，还是眼肉牛排，都不属于某个品牌，这是某种牛排的统称。
西冷牛排是较为经典的牛排之一，可以分为小块西冷牛排和大块西冷牛排，也叫纽约客牛排。
这种牛排在牛排馆、Club是很常见的，所以也叫ClubSteak.
生活中除了上面说的两种牛排，还有着菲力牛排、丁骨牛排等等，菲力牛排是深受人们喜爱的。
菲力牛排使用的肉来自腰内肉，腰内肉是牛身上较嫩的一块肉，肉质鲜嫩精瘦，鲜美可口。
丁骨牛排使用的肉来自前腰脊部位，这种牛排建议做5成熟，有着菲力牛排和纽约客牛排的多种特点。
西冷牛排口感怎么样
肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，**汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得****。
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