羊肉馅儿饺子怎么做
1、面团材料放入面包机内和成光滑的面团醒发。羊肉洗净剔去筋膜，葱、姜、胡萝卜、香菜洗净备用。
2、将羊肉切成细丁，葱姜切碎和肉丁一起剁碎。剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀。
3、将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可；将香菜、胡萝卜切细末，再将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀。
4、加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料；醒发好的面揉成长条后切成均匀的小剂子。
5、将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入调好的馅料。
6、边捏褶子边收口，包成饺子生坯。
7、全部包好后，锅内加水烧开，下入饺子煮至饺子全部浮起，加一至两遍凉水再煮开捞出即可。
羊肉馅儿饺子的做法
1、紫甘蓝洗净切碎备用；把紫甘蓝放入破壁机，加入300克水，打成汁过滤。
2、在面粉中倒入甘蓝汁，搅拌成不软不硬的面团醒发；利用面团醒发的时间开始剁羊肉馅，并把葱姜切末。
3、胡萝卜切末，烧热的花生油泼到葱姜末上激发出香味，和胡萝卜一起拌匀锁住水分。
4、放入羊肉、生抽、老抽、耗油、料酒、大料粉、胡椒粉、花椒粉、盐等拌匀，分四次倒入约120克水，用筷子朝一个方向搅动。
5、面团搓成长条，切成剂子，擀成饺子皮，包成自己喜欢的样子。
6、水开后放入饺子，再次水开后放三次凉水，水开捞出。
7、鲜嫩多汁的饺子就出锅了，咬一口满口留香，汤汁鲜美，满满的幸福感。
羊肉馅儿饺子小贴士
1、饺子面团要醒到位，做好的饺子皮才会光滑有弹性，先和面再调制馅料。
2、剁馅的时候分次加少量花椒水，每次将花椒水和肉料剁碎融合再加入，这样剁出来的肉馅就很有劲道了，弹性十足，无需再次搅打。
3、包饺子时收口要严，在饺子下锅后30秒后再用勺子沿锅边轻轻推动，煮出来的饺子定型好也不会破皮。
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