香菇炒青菜怎么做
准备食材：香菇、青菜、食盐、蚝油、食用油、猪油。
1、先将青菜择净，放在清水中，撒一勺食盐浸泡十分钟，这么做为了清除掉青菜表面的农药残留和一些小虫子，再将香菇的伞柄去掉，同样撒少量食盐浸泡一会儿。
2、然后将青菜清洗干净，再冲洗一下放菜篮里控水，尽量甩动几下，将大部分水控掉，避免有大量水分入锅。清洗香菇的时候，香菇白色的地方要格外清洗一下，避免有脏东西藏在里面。
3、青菜清洗干净后，将青菜切成小段，如果青菜比较小，整个入锅也可以，看自己需要。香菇清洗干净后，将香菇切成薄片。
4、时间到后，捞出香菇控水，经过焯水，可以去掉香菇的异味，还可以减少炒制的时间，也可以给香菇增加底味。
5、炒锅中加适量猪油，烧热到五六成后，放入少量蒜末，炸出香味，倒入青菜大火翻炒，炒十几秒就可以盛出了。
6、再倒入少许食用油，烧热到五六成后，放香菇大火翻炒，炒十几秒后，将青菜重新倒入锅中，撒食盐、蚝油调味，再继续翻炒十几秒就可以出锅了。
香菇炒青菜的做法
1、将青菜和香菇备好。
2、将青菜摘下干净，尽量多洗几次，香菇洗净。
3、将香菇上面切十字花刀，放在热水中焯水一下。
4、捞出香菇，沥干水备用。
5、将青菜也在热水中焯水一下，捞出沥干备用。
6、将锅里倒上适量的油，油热放入香菇翻炒。
7、当香菇翻炒有一分钟的时候，加入青菜继续翻炒。
8、放入适量的盐和鸡精均匀的翻炒，在倒入水淀粉勾芡烧开即可
香菇炒青菜先放香菇还是青菜
先将香菇提前焯水，再将青菜放锅里炒，炒到微微打蔫后盛出，然后炒香菇，再混合炒，按照这个顺序炒的更好吃。如果香菇和青菜直接下锅炒，香菇很难入味，或者增加青菜炒制的时间，青菜大量失水变得不脆嫩。
另外炒青菜时，应该放一点猪油炒，猪油有很好的吸附性，可以将青菜完全包裹住，那么青菜失水少，口感会更加脆嫩，还更有亮泽。
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