米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
米粉的营养价值
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
米粉的食用效果
1.补血益气
铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2.健脾养胃
米粉可以暖胃，**胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3.聪耳明目
补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：**某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
米粉的食用*忌
1.糖尿病患者不宜多食。
2.不可同马肉食。
豆豉麻酱拌粉做法：
主料：米粉(2包)
辅料:豆豉(1小把)、油菜苔(1把)、鸡蛋(1个)、白芝麻(1撮)
调料：食盐(适量)、香油(适量)、芝麻酱(2勺)、辣椒油(适量)
做法：
1.将米粉浸泡4小时以上。然后冷水入锅煮至没有硬芯
2.煮好后的米粉，尽快捞出过冷河待用
3.豆豉下油锅小火爆香
4.青菜在沸水中烫软
5.麻酱用少许香油和水调开，同时加适量的盐
6.煮好的米粉摆盘，然后淋上麻酱、辣椒油、*后放豆豉和芝麻。搅拌均匀即可食用。
