江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成，皮脆而粉，又**着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。那么，您知道上海鲜肉月饼的做法吗?上海鲜肉月饼怎么做好吃呢?下面中国休闲食品招商网小编就为您介绍下上海鲜肉月饼的做法及怎么做好吃。
食材
主料
普通面粉500克、细砂糖50克、水90毫升、猪油220克
辅料
猪肉糜450克、细砂糖40克、蜂蜜30毫升、鲜酱油15毫升、料酒10毫升、盐10克、葱粉2克、全蛋液1个、芝麻适量、姜粉2克、蒜粉1克
步骤
1.制作猪肉馅：
把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。剩下的馅料可以放冰箱冷藏，可以放上几天;
2.制作水油皮：
面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml;把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中(先不放水);
3.用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起;
4.接着加水，揉成面团(面团不能太干);
5.制作油酥皮：
面粉200克、猪油100克、面粉与猪油混合，揉成面团
6.把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟
7.把2种面团分别分成24份：上面的是水油皮面团，每个约20克;下面的是油酥皮面团，每个约10克;
8.取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来
9.包好的面团收口朝下放在案板上
10.用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来
11.这是卷好的面团
12.把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片
13.再次卷起来，这是擀好的12个面团
(这是用猪油做的，上面颜色黄黄的是用黄油做的)
14.取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄
15.将鲜肉馅(约20克)放在面片中央，并包起来
16.收口
包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来
17.将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液
18.再撒上芝麻
19.把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金**就可出炉
我家是19寸的烤箱，用了23分钟
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