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豆腐乳的做法,豆腐乳制作步骤

   2018-11-09 639
核心提示:豆腐乳,俗称霉豆腐,是深受茶陵的一道传统特色美食,含有丰富的氨基酸和多种微量元素,可降低人体内胆固醇的含量,减少高血压等心脑血管疾病的发生。它还有助于消化,增强食欲的作用。然而随着时代的变迁,会做豆腐乳的人越来越少了,很多年轻人喜欢吃,也想做,但因方法技巧没掌握好,做出来的豆腐乳口味不好,只能上超市

豆腐乳,俗称霉豆腐,是深受茶陵的一道传统特色美食,含有丰富的氨基酸和多种微量元素,可降低人体内胆固醇的含量,减少高血压等心脑血管疾病的发生。它还有助于消化,增强食欲的作用。

然而随着时代的变迁,会做豆腐乳的人越来越少了,很多年轻人喜欢吃,也想做,但因方法技巧没掌握好,做出来的豆腐乳口味不好,只能上超市搬回些瓶瓶罐罐,怎么做的豆腐乳才正宗呢,豆腐乳的做法,豆腐乳制作步骤:


豆腐乳制作步骤:

**步 选豆腐。要尽量选色泽洁白,质地稍硬的豆腐(做豆腐时石膏稍多点),有条件的*好自己买豆请人制做豆腐,这样能保证豆腐质量。

**步 晾豆腐。把选好的豆腐用竹制的晒筌(方便透气)摆好,放在通风较好的地方,晾上半天,让豆腐表面水分蒸发干。

第三步 霉豆腐。在竹制的晒筌上铺一屋厚厚的稻草,把晾好的豆腐分开摆上,让它自行发酵10天左右,如果天气太冷还应在豆腐上再铺上一层稻草,用旧棉被盖住,盖2至4天。注意避免摆放不均匀,叠放太密集不利于长出菌丝。

第四步 除霉切豆腐。等到豆腐表面生的霉颜色会变黄了,长出少量细菌丝时。用刀把霉菌刮干净,再切成若干小方块。

第五步 准备辣椒粉。把红辣椒烘干碾成粉。


第六步 把切好的豆腐放入装有辣椒粉的盆子里,不断用筷子翻动豆腐,使豆腐均匀裹上辣椒粉。

第七步 装罐。可以拿塑料罐,也可以拿玻璃罐来装。把裹上辣椒粉的豆腐块装进去,每装一层就洒一屋的盐,盐量的控制完全靠经验,多了太咸,少了没味还容易坏。如果特别喜欢吃辣的,洒完盐后可再洒一层辣椒粉。同时把罐轻轻晃荡,便于豆腐沾盐均匀,如此反复装好。

第八步 收藏。霉豆腐装好罐后(不能装得太满),倒入适量的高度谷烧酒或优质纯山茶油(根据各自的口味而定,一般情况山茶油为宜),注意一定要始终让豆腐处于全部淹没状态,才能长久保存。密封后先放置六天左右才可以吃,吃起来才会更香。

 
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